全麦蔓越莓核桃小餐包(面包机版)
这是一款大部分工作有面包机来完成,整形也相当的简单,做出来的造型又比一站式面包机吐司逼格高的,省时省力高逼格面包!enjoy~
用料
湿性材料:鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 20克 |
干性材料:古船全麦粉 | 330克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
蔓越莓或葡萄干 | 40克 |
核桃 | 20克 |
酵母 | 4克 |
全麦蔓越莓核桃小餐包(面包机版)的做法
先把除黄油以外的湿性材料,鸡蛋和牛奶放进面包机。黄油切小块放空气中软化。蔓越莓或者葡萄干,或者蔓越莓和葡萄干泡水,核桃拍碎成小块儿~
在湿性材料里放糖和盐,然后放全麦粉,在全麦粉上挖坑,把酵母粉埋进去。
面包机来和面档,我的面包机和面是30分钟。完成之后基本上是个光滑的面团,但是出膜状态还不太理想。
第一次和面完成之后,将软化好的黄油放进去,面包机开到发面档继续,我的面包机和面和发面一共1小时40分钟。和面程序进行到15分钟的时候,黄油已经基本上吸收完了,这个时候可以把面揪一点看看出膜是不是比较理想了,20分钟的时候,把蔓越莓,葡萄干和核桃撒进去。
发面完成以后可以看到面团已经2-2.5倍大了。拿出来揉一揉排气,都能听到噗噗的声音哈哈哈!然后盖上保鲜膜醒15-20分钟。(这个图是两倍用料发完之后,所以如果你的是一倍用料,没有发这么高也是正常的。)
醒完了分成80克左右一个的小面团,(这个时候面团有点粘手,往手上抹点油,黄油橄榄油什么油都行)把面团揉一揉,把周边使劲往心里拽,让他变成一个表面张力很大的小圆球,接口朝下。摆进烤盘里,(面团之间离得距离稍微远一点,因为二次发酵和烤的过程都会变大)蒙上拧不出水的湿布,二次发酵40分钟。
二次发酵完了面团会再变得大一点,这个时候用面筛撒上低筋粉,用锋利的刀子划上喜欢的花纹,我就只划了三道。烤箱预热190度,二十分钟。
叮的一声!香喷喷的小餐包出锅啦!!!晾凉,放上几个小时,皮脆心软敲好吃!✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。
小贴士
1.关于面粉吸水性和配比,因为面粉的吸水性不同,所以牛奶的量可以根据和面时候具体情况调整,因为全麦粉吸水性差,我的湿性材料是比较少的,如果面团过于干了或者湿了,都可以在第二次和面过程中调整,加粉或者加水。
2.已经减过了糖和油,大家再减的时候手下留情。
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