全麦核桃蔓越莓软面包
用料
全麦粉 | 200克 |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 7克 |
红糖(白也可以) | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
核桃,蔓越莓 | 估计喜好添加 |
全麦核桃蔓越莓软面包的做法
原料拿掉黄油?核桃、蔓越莓果干,其余混到一起,和面!到初步延展(表面光滑不粘腻)注意:依据面粉洗水量调整液体原料。此配方面团开始很软,类似烙大饼的软度。出筋后会比较有劲儿,面团仍然软
将黄油、果干倒入面团中,搅拌均匀(我厨师机低速10分钟)因为有全麦粉,所以不容易出膜。不用特别追求出手膜,当然,出膜面包会更筋道。果干不限制核桃蔓越莓,也可以加其它任何喜欢的。
一次发酵。烤箱下管40度,40分钟。放杯水保持湿度。
排气整形(真的太软了,超级难塑形,随便卷一下,烤好可以手撕成平行四边形的面包块),好吧我懒得费力气整形……
二次发酵,下管40度,40分钟。烤箱下层加一烤盘装水,增加湿度。⚠️直到面包烤好出炉,装水烤盘不用动。
二次发酵完毕(我已经感觉它丑了)
烤箱中层,上180度,下210度(因为下层有装水烤盘隔热)20分钟,出炉。⚠️温度和时间请依据自身烤箱脾气调整。
需要从烤盘中拿出来,放烤架上凉。装烤盘不动,下面容易出水气,泡坏面包。😋我大概是最喜欢刚出炉的面包了,软软糯糯香气十足,放凉了就不是这样了。
⚠️核桃一定要熟的。如果买生,可以烤箱150度烤15-20分钟。果料放多多,好吃!这样很好吃!很好吃!
我带了冷的到办公室,相信我,刚出炉无比耐丝!第一秒吃出炉包可能是我做面包的理由🤣
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