全麦核桃蔓越莓面包(波兰种
本人很懒,一般只发图片不上菜谱,又喜欢拿人家的配方修修改改,近日改了个配方,觉得不错,是欧包的味道、吐司的质地,同时满足我不喜甜、我弟不喜硬的要求,特意记下来。
用料
波兰种: | 高筋面粉120g,水120g,酵母1.5g |
高筋面粉(日清) | 240克 |
全麦面粉(王后) | 240克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1.5个 |
糖 | 72克 |
盐 | 4.8克 |
酵母(燕子耐高糖) | 4.8克 |
冰水 | 约220克 |
黄油 | 40克 |
核桃仁 | 100克 |
蔓越莓 | 40克 |
全麦核桃蔓越莓面包(波兰种的做法
制作波兰种:高筋面粉、酵母、水混匀,容器封口后室温发酵4小时左右,或者冷藏过夜发酵。这次我是室温(广东12月初的室温大概25度左右)发酵4小时。
全部的波兰种、高筋面粉、全麦粉、奶粉、鸡蛋、糖、水,搅拌成团后静置20-30分钟。【水量是可增可减的,要看制作时的环境湿度、面粉吸水量而定,分次加水,不要一次加完。面团搅拌成团后静置是为了更容易出膜,这里不需要搅拌至光滑。我是用面包机和面,静置后再搅拌出膜快。】
赶时间,只静置了20分钟。下酵母搅匀,下盐搅匀,搅拌至初步扩展阶段后加软化好的黄油搅拌至撑开能成薄膜、破口稍微有锯齿状。加蔓越莓和核桃搅匀【酵母不要碰到盐;个人感觉这种面包不需要揉到完全阶段的手套膜状态,本人也没在追求手套膜,再加上我的面包机也不给力;蔓越莓可以加量,只是我只有这么多,想加都没有;核桃要先掰成小小块,不要整个加】
一发,因为赶时间,是在烤箱用30度左右发酵半小时左右,烤箱内喷点水提高湿度。
分割,145-150克每个,稍微滚圆,松弛10-15分钟。
空掌稍微拍拍面团排出大气泡,再滚远,放烤盘上。【面团粘手用手粉,拍打和整形要温柔,用阴力】
二发,烤箱里35度发酵25分钟,烤箱里喷水提高湿度
烤箱上下火220度预热,面包表面撒粉,割口
面包入炉,先上火210度下火180度烤6分钟,再转上火180度下火160度烤14分钟。面包出炉在通风处晾凉【我是用风扇吹凉的】
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