椰蓉菠萝包-小美版
用料
面包材料: | |
王后吐司粉(高筋面粉) | 150克 |
低筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
全蛋液 | 20克 |
淡奶油 | 25克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
蛋黄液 | 适量(烤前刷表面用) |
酥皮材料: | |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 45克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 5克 |
椰蓉 | 15克 |
椰蓉菠萝包-小美版的做法
将面包材料除盐、黄油外全部放入主锅30秒/速度3-6混合,加入盐揉面3分钟,加入一半黄油继续揉面4分钟,再加入剩余黄油揉面4分钟,将面团揉至完全扩展阶段。放入抹油的盆中,盖保鲜膜28度发酵至2倍大。
面团发酵时制作酥皮,将酥皮材料全部放进主锅30秒/速度3-6混合,用软刮刀刮出到保鲜膜上,卷起来整成圆柱形放入冰箱冷藏30分钟(或冷冻15分钟)
发酵好的面团手指沾粉戳入洞口不回缩,揉面排气,平均分成6个面团(大约60克/个),整成圆形盖保鲜膜室温醒15分钟。
将酥皮材料均分6份,做一份取一份,其余继续冷藏。在台面铺一张较大面积保鲜膜,将酥皮放在膜的一半,将另一半保鲜膜折叠过来擀成圆片(面积能盖住面团2/3),揭开一半膜,将面团放在酥皮上,用保鲜膜提起来,慢慢揉酥皮直到酥皮覆盖住面团2/3,并整成球形。
整形好的面团用脱膜刮刀压出格纹,放在烤盘上(铺油纸或刷油)室温醒发至1.5倍大。
刷上蛋黄液(先刷蛋液再压花纹效果更好)。
烤箱预热180度,烤12-15分钟,观察上色情况及时加盖锡纸(忽略我的烤箱上色不均匀的问题)。
放烤箱上晾至还有余温,放密封袋室温保存,吃的时候烤箱150度烤5分钟,面包松软,酥皮掉渣,敲好吃😋哦。
小贴士
1、酥皮整形粘手的问题可以用手沾粉的方法解决。
2、压纹路不建议用牙签,容易划破酥皮导致烤制时裂开,纹路也不够整齐(因为我有次这样试过😂,效果不好)。
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