基礎原味貝果(無油糖)
配方修改自“日本專賣店的話題貝果”
原味貝果含水量適中,成品口感較其他貝果屬相對鬆軟型,非常適合搭配各種甜鹹食物做成三明治。
用料
特高筋麵粉(沒有用高粉替代) | 300g |
鹽 | 4g |
即發乾酵母 | 3g |
蜂蜜 | 11g |
水 | 163g |
水(煮貝果用) | 1000ml |
砂糖 | 50g |
基礎原味貝果(無油糖)的做法
稱量好並加入所有材料,麵團揉至擴展階段,擴展即可,不需要像吐司那樣揉出薄薄不易破的手套膜。即用手慢慢撐開麵團,有薄膜,但撐開容易破裂不結實,破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。揉麵完成!
麵團平均分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,冬天需要15分左右。
取鬆弛完的麵團,擀開成略方的橢圓形,將麵片橫置翻面,即正面朝下,自上而下捲起成條狀,邊卷邊壓緊,收口處捏緊。
慢慢將麵團略搓長,一頭用手按扁,略擀開,將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭,捏緊,收口處向下。一定要捏緊捏緊捏緊,不然煮的時候容易爆開。
整形完成的麵團,蓋上完全擰乾的濕布,一定要完全擰乾,室溫醒發30分鐘(冬天需要延長時間,約40-50分鐘左右),約1.5倍大。如果室溫過低,可以放烤箱發酵,可在烤箱內放置一碗熱水,增加溫度和濕度。
取一深鍋,加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火,不要用大火煮貝果,容易皺皮。放入發酵完的貝果,單面煮30秒後翻面,再煮30秒。
注意,若放入貝果立即下沉而不是浮起來,表示發酵不完全。撈起貝果瀝乾,放入烤盤。立即送入已預熱上下火200度的烤箱(不要讓煮好的貝果在外面放太久)烤20-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向,讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色,如上色過深及時加鋁箔紙。
烤完出爐徹底放涼,吃不完可密封冷凍保存20天左右。吃的時候冷凍取出退冰,烤箱回烤加熱就可以啦。
小贴士
1、貝果本身的口感就是紮實有嚼勁的,非鬆軟型麵包,所以麵團並不需要揉出手套膜。揉至表面光滑、擴展階段即可。
2、不喜歡加砂糖煮貝果,可以用一大勺蜂蜜替代
3、如果覺得麵團乾,不要急於添加水,多揉一會就會好。
4、烤箱儘量以230度以上預熱,打開烤箱門溫度流失很快,待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度,這樣可以基本保證全程烤溫200度
5、特高筋粉我用的日本昭和先鋒
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