蓝莓布里欧
这款是前段时间去学习的一个经典方子,经过了充分的发酵,无论风味和松软度都俱佳!
用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 120克 |
鲜酵母 | 15克 |
蛋液 | 200克 |
砂糖 | 90克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 150克 |
芝士夹馅 | |
芝士 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
克林姆酱 | |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 一个 |
糖 | 25克 |
低粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 4克 |
表面装饰 | |
蓝莓,黄油,砂糖,杏仁片 | 适量 |
蓝莓布里欧的做法
克林姆酱:蛋黄和糖搅拌均匀,加低粉和玉米淀粉拌匀!牛奶+三分之一香草夹煮开,边搅边慢慢倒入蛋黄糊中,然后再边搅拌边煮开到粘稠,如图!过滤备用!没有香草夹可以不放!
芝士陷:芝士和糖粉拌匀加入克林姆酱搅拌均匀即可!
除黄油以外,全部加入缸中搅拌到粗膜状态!
加入黄油揉到完全扩展(薄而有弹性破洞光滑)
室温24-28发酵30分钟,转冰箱冷藏发酵12小时以上!(这个最好晚上做,到第二天白天就可以整形)
第二天发酵到了3倍,分割50克一个面团!
滚圆盖上保鲜膜继续冷藏醒发30分钟!
醒发好之后按扁挤上芝士酱,包圆就行!
二次发酵,温度26-30度,湿度75%
发到2倍大,刷蛋液,冷藏黄油切丁按到三顶角,中间按蓝莓,一定要按到底,不要怕泄气,因为这个已经发酵很完全,面团很有弹力的!
烤箱提前预热,220度(我是风炉模式,具体按自己烤箱实际温度来)然后撒上杏仁片,撒上砂糖!
进炉,温度下调到200°,10分钟!
出炉,真的很香!
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