小时候的味道-猪油菜饭
小时候最爱吃老上海的咸肉菜饭,咸鲜喷香,有菜有饭,不用搭配其他菜就能吃上一顿。煲仔饭和老上海咸肉菜饭的结合,配料简单,加上切配,1小时就能搞定,配上汤和煎蛋就能开饭。操作方便,只要有电饭锅炒锅,懒人也能做出一锅喷香美味的菜饭。
用料
大米 | 3杯 |
水 | 1.5杯(比平时烧饭少放半杯水) |
中式香肠 | 100克左右(两大根) |
猪油 | 适量或不放 |
青菜 | 1斤 |
咸肉或火腿 | 3片 |
盐 | 适量 |
小时候的味道-猪油菜饭的做法
米洗净,按照正常做饭的水量少放半碗水,香肠切薄片,咸肉或火腿切丁。一起放进电饭煲煮饭,肉类平铺在大米上即可,香肠的量与饭大致是1:3-1:4左右,和菜差不多1:1的比例
煮饭的时候可以炒青菜,切1.5cm左右小段,热锅下适量油,家里有猪油的放点猪油。盐比平时炒青菜多放一勺,尝下味道,比你正常吃口咸一点就行,炒出水分,青菜完全熟透。饭里没有其他调味,所有味道来自青菜和肉类的咸味。
饭煮熟后保温,加入炒好的青菜,连同菜汁一起倒进电饭锅,翻拌均匀,再开启煮饭程序,煮熟,或者保温程序煲10分钟左右,即可
小贴士
1.如果选用偏油的香肠,就不用另外加猪油了,青菜的油量也可以减少些。我买来的香肠目测7:3的肥瘦比,不用额外加猪油,给大家一个参考
2.水量按照平时煮饭的水量减少1/3-1/4左右,喜欢米饭硬一些就减1/3,喜欢米饭软一点,就减1/4。我减少了1/4,较软糯
3.火腿或咸肉不需用油肉部分,切精肉更香,香肠的油分足够了
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