柏翠面包机版——胡萝卜胚芽馒头
最近沉迷包子和馒头,今天做个好看又好吃的以“胡萝卜”为颜色来源的馒头。
用料
面团 | |
五丰 加福 高筋粉芯粉 | 600g |
安琪 高活性干酵母 | 5g |
胡萝卜 | 1根 |
奶粉 | 50g |
温水 | 若干 |
橄榄油 | 若干 |
小麦胚芽 | 30g |
白糖 | 15g |
海盐 | 5g |
椰子油 | 20g |
猪油 | 1勺 |
柏翠面包机版——胡萝卜胚芽馒头的做法
胡萝卜洗净,切块。
橄榄油热下胡萝卜块。
在胡萝卜里加入需要水的三分之二,把胡萝卜蒸熟。
把蒸好的胡萝卜连同水,一起称重,放入需要水的三分之二冷水,称450g,再放入奶粉(50g),搅拌成泥。
奶香胡萝卜汁,放入底部,上面放面粉(600g)、酵母(5g)、白糖(15g)、海盐(5g)、椰子油(20g)和猪油(1勺)。
选择“面团”模式。
称30g小麦胚芽,放在面团旁边,揉面团排气时,加入进去。
把做好的胡萝卜胚芽面团,放在温暖的环境下,发酵10分钟,面上撒上小麦胚芽,冷水上锅蒸10分钟,焖5分钟。
小贴士
1.胡萝卜块状切的大小没什么主要关系,最后都会搅拌成泥。最大的区别就是切大点,蒸的时间长一点。
2.用什么油炒胡萝卜都可以,最好是橄榄油,省的再加橄榄油了(橄榄油有固色和增亮的效果)。
3.蒸胡萝卜时,放入需要水的三分之二,最后再加入三分之一的冷水。兑成温水(最后发酵,需要温水)
4.奶粉和牛奶都可以,如果加入牛奶,水量要相应减少。
5.做蔬菜汁馒头时,我喜欢加入椰子油,可以弱化蔬菜汁的果蔬味,增加香气。
6.我用面包机做的面团,所以加入白糖也没什么影响,如果是手揉面团,最好是用细砂糖。
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