柏翠面包机馒头
最初买面包机当然是为了做面包,实际上成了馒头机包子机(๑❛ᴗ❛๑)。柏翠面包机型号pe8500w。面粉我用了新疆本地产的帅奇面粉,筋度刚好。这个方子我吸收了好多大大的方子又加进了自己的经验,算是很简化的了,大部分都由面包机完成。♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
用料
水 | 310克 |
糖 | 5克 |
面粉1 | 650克 |
酵母(用温水搅匀化开) | 5克 |
面粉2 | 100克 |
柏翠面包机馒头的做法
依顺序放入面包机:水,面粉650克,糖(放在面粉角落),酵母(用温水化开,放在面粉中心),糖和面粉都要用面粉盖住。
选择程序16生面团,基本搅成面团了,把四壁粘着的面屑刮一下,所有面粉都会和上了。这个程序是一个半小时。
选择程序15imix,搅拌排气20分钟,同时分次加入面粉100克,不要扔在面团表面会被扬的到处都是,用勺子加在刚好空着角落,面团在搅动,哪里有空就加在哪。可能100克是加不完的,加进去的面粉和上以后,整个面团摸着不是潮湿的就可以不加了。
选择程序19发酵,一小时。
我通常会把步骤3,4重复一遍,揉的越多最后的馒头会更有层次。时间可以自己调整下,我是imix改成10分钟,发酵50分钟。
取出面团揉成团,然后分面剂子。每个面剂子至少要揉100下,大的面剂子150下,揉的越到位,馒头越有嚼劲。锅里加凉水,揉好的面剂子放在锅里进行最后一次发酵,天凉30分钟,天热20分钟。
开始蒸30分钟,关火后闷3-5分钟,不要太久让蒸馏水流到馒头上会皱皮。
放凉冻在冷冻箱。
平时买来的馒头花卷都可以冻在冷冻箱,加热吃就会比较新鲜。
小贴士
这个揉面过程自己简化下准备点馅就可以拿来包子。∩_∩
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