手揉手套膜 做红豆吐司 烘焙小白 水合法 新手成功揉出来了(新良高筋面粉)奶粉代替牛奶
用的是找了很久的高蛋白质面粉(新良高筋面粉14.1)
我问客服是有两种高筋面粉的。你们要看清楚哦
当然总统,皇后的高筋面粉很好
但我一个穷小白想玩完烘焙不太舍得买那么贵的。
之前按别人的方子死活揉不出手套膜
因为太黏了。已经超过正常的粘度。
家里很多面粉都揉不出来。(抖音水分很多,非常黏手最后揉到光滑的,据我所知不太可能,因为我试了很多遍)
我按配方就是砸面团甩面团,还看抖音视频学习几次
还以为是我笨。尝试几次都揉不出来
后来听别人说不同面粉吸水不同所以。。。
你们如果不是这个面粉的,可以去找客服问相应的手套膜配方。
我水合法第二天就出膜了,挺薄的。你们要控制温度,有空调开空调,没空调起早点。
奶粉代替牛奶法
→按冲泡方法按比例替换成牛奶
例如我的是伊利高钙奶粉
25g冲160g的水
我需要110的牛奶→
奶粉量=110÷(25+160)×25≈15g奶粉
开水量=110-15=95g水
用料
高筋面粉(新良) | 250克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1个(60g大,不够大小增加牛奶) |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克(冬天5g) |
盐(黄油有就不要再加这个老) | 3克 |
黄油(无盐动物) | 25克 |
手揉手套膜 做红豆吐司 烘焙小白 水合法 新手成功揉出来了(新良高筋面粉)奶粉代替牛奶的做法
这是我找这个面粉的客服问的配方,我实测有些干,所有我改良了一下配方。按我上面的摔打和揉面比较方便。
加入牛奶(我这里是奶粉+开水)和糖
搅拌均匀
常温后加入鸡蛋
(我前面是开水,如果是直接加入鸡蛋就熟了!所有要常温,或者不烫后加)搅拌均匀
加入面粉
忽视我电子秤读数(我做两倍大的,如果你们做吐司按我这个配方大小吐司可以了)搅拌
手揉成团
盖上保鲜膜冷藏一晚上(十几个小时也可以,别超过20小时就好了)
第二天拿出面团
加入3g盐
摔打揉到光滑
冷藏一晚上出的厚膜
揉到这个程度可以加酵母了
3g耐高糖酵母尽量少点水搅拌均匀
(小镇我买不到耐高糖之前用的安琪高活性,但是网上可以买到啊!)像这样摔长,抹上酵母
然后揉,很黏,但揉着就光滑了,想摔打小心点,很滑的,小心手抓不住摔出去了
摔打到表面光滑(这一步后可以冷冻15-20分钟面团降温可以节约体力)
这个膜加上黄油
我不是直接加进去的,我是分三次黄油抹在表面,揉均匀再抹黄油
柔合到没有那么黏
摔打光滑
检查膜厚度达标了就可以发酵了把面团放盆中盖上保鲜膜
用更大的盆加一半开水一半冷水
面团的盆放在有水的大盆里面
隔水发酵半个小时到一个小时手指插进去不回缩
内部结构是这样的拿出来柔和排气
别摔打太狠把面积搞断了我下面是做吐司的,尽量擀长
此时预热烤箱185度预热15分钟三分之2的面积加豆沙
三分之一不是没有加豆沙吗,把没有豆沙那面覆盖在豆沙上,然后叠起来,现在外面都没有豆沙裸露了
切成三条
麻花辫(不要编太多!影响发酵)
放入模具中,烤箱35度盖上锡箔纸发酵30分钟,8分满模具就可以了,不要发酵过头了会苦的
刷上蛋液放入预热好的烤箱170度烤10分钟后打开盖上锡纸,继续烤10-15分钟。出炉牙签插进去看看有没有沾的
没有就熟了
脱模
小贴士
不要发酵过头了,会苦的
我的黄油有盐,我就没再加盐
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