烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包(面包机揉面版)
作为烘焙小白,吐司面包一直就是个深坑。如果每个人,心里都有一座喜马拉雅山,那么吐司面包一定就是我的。
因为不会做饭,所以下厨房就是圣经,做美食我会拿出比高考都严肃的态度,认真学习每一个高分菜谱,仔细读指导说明,甚至每个作品的评论,以帮助自己一次成功。
经过三年的磨合和探寻,有三个我一直借鉴的吐司面包菜谱,但是app里翻来覆去的太痛苦,就让我将它们融合。
必须声明不是自创的,感谢下厨房的:上海 海静子,小厨蔡蔡,小元宝贝Q
但却是适合我那继承了班长的面包机和前任烤箱脾气的面包步骤。
用量是一个标准450吐司盒的,请务必遵循标准量,时间是第二关键。
必须承认,到现在也拉不出丝,到现在也没有四四方方。但是不妨碍我对于吐司面包的执着和爱,无论什么样,我都喜欢,都会认真把它们吃掉。
相信每个做过吐司的人都拥有一颗温暖柔软而又坚韧不拔的心!祝福大家
做一个补充,这个时间是冬季的,夏季要调整酵母放的时间,可以跟盐同时间下。
用料
高筋面粉 | 270克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
茯苓酸奶 | 100克 |
烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包(面包机揉面版)的做法
这是一张全家福,注意克数一律称重,酵母专用量勺,盐用量勺。
一颗鸡蛋,大约54克。
先放液体,首先鸡蛋打入面包机
100克固体酸奶(我试过液体的,也试过安慕希,但是三元茯苓酸奶最搭)
酸奶放入面包机
60克新鲜牛奶(一般不用保质期超过15天那种)
倒入牛奶(务必留5-6克)面粉的脾气不同,当天的鸡蛋和酸奶的液体程度也不同。要控制一下。
30克白砂糖
白砂糖放入面包机角落
270克高筋粉,我用的新良高筋小麦粉,感觉也还行,班长说不对。等这包用完再换一个
液体放完,筛入面粉。
启动和面程序,7-8分钟,无需光滑。暂停取出,套上塑料袋整体放入冰箱冷藏20分钟以上。 面团冷藏静置会快速出膜,此流程非常重要。冷藏静置时间可以很久,我没试过过夜。
这是冷藏静置30分钟后的,表面依然湿湿的,其实并不粘手。
放入面包机后,加入3克盐,开启发面程序,我的面包机发面程序是1.5小时。时间正合适用来出膜和一发。盐会让面团迅速升温。注意夏季可以将酵母提前到这个程序
加盐揉均匀就可以加入软化黄油25克。一开始会非常粘稠,请不要恐惧,关上盖子继续揉就好了。
这是揉黄油5分钟后的样子,面团恢复整体面貌,表面光滑,并不油腻。
10分钟后,放入酵母,揉匀至表面基本没有酵母粒。
放入酵母1-2分钟,可以尝试揪下一块面团。注意可以手上涂一点油或者面粉,面团以手掌握住大小。从中间慢慢转圈向四周延展。
膜的韧性和透光度都很重要,需要耐心温柔的一点点展开。
出膜后可以进行一发了,60分钟
一发2-2.5倍大,手戳面团圆洞不回缩。
面团轻轻取出排气,一定要温柔,否则会导致面筋断掉。均匀分成三等分,搓圆静置20分钟。(盖保鲜膜)
将面团轻轻松松擀成椭圆形,遇到气泡轻轻压出。再静置15分钟(盖保鲜膜)
擀成长条,轻轻卷起,不要裹紧,放入吐司盒。
进行二发90分钟,注意温度和湿度。可以用热水来控制
9分满后,扣盖子。烤箱180度预热十分钟
150度左右,40分钟。烤箱脾气不同,比如我的小烤箱无法控制上下火,且本身比较小所以要关注温度计。
小心取出,尽快倒扣出来,晾凉。建议凉了再吃,据说热的酵母是活的。
切片,吃不完的,有好心食友说要冷冻,吃的时候面包机或者烤箱就好了。
某人最爱的层次和组织,更像是手揉的
小贴士
1.本方是后盐,后油,后酵母。
2.本方的时间轴 7(用料混合成型)+30(面团静置)+1 (盐)+5(油)+5(酵母)+40(一发)+20(排气静置)+15(三团静置)+90(二发九分满)+45(180度)
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