手揉面做面包,揉出手套膜
封面图是用中筋粉揉出来的,揉好才想起用错粉了😺和面时晃神了,直接从面缸舀的中筋粉,直到揉好拍了照片,才想起来用的中粉!如果中途想起来,我可能会直接放弃,团吧团吧蒸个馒头吃😂中粉可以揉出薄膜,但相比高筋粉筋度还是差些,抻膜时容易破洞。
疫情期间在家宅着也是宅着,做面包倒是个不错的消遣,翻出来这个方子。这个方子是两年前写的,起因是公司搞了个群分享活动,员工每天轮流分享自己的工作之外的兴趣爱好,我分享的就是这个手揉面做面包,顺便po在了下厨房。
最近,这个方子收到很多评价,谢谢大家的关注。很多人留言太粘了,大家可以预留一些水,揉的过程觉得干就慢慢加。不过手揉面一开始的确是很粘的,揉着揉着就不粘了,个人觉得这个过程也挺治愈的。
有朋友说买了厨师机也没揉出膜,强烈推荐试试这个“静置法”,把面团在冰箱放一夜,取出直接能拉粗膜了,很省力。
疫情期间大家注意安全。宅在家里摔面团也挺好玩的。
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
黄油 | 30克 |
水 | 110克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
手揉面做面包,揉出手套膜的做法
将面粉、水、鸡蛋、盐、细砂糖放入盆中搅匀,揉成面团。我这次直接用筷子搅的。放入冰箱过夜。
这是在冰箱放了一夜的状态,随手一扯可以看到粗膜。
像洗衣服一样搓。
酵母用水调匀,抹在面团上。继续搓直到酵母搓匀,再放黄油,继续搓。
手工揉面是手工面包的关键,我用了两种方法揉面。第一种,搓揉,像搓洗衣服一样揉面团。这个动作持续10分钟。
也可以用两只手一起搓,像洗衣服一样。可能在家呆的久了,力气也变大了,这次揉的明显更带劲😂
接着改摔打。抓住面团一端甩向面板,重复摔6-10次面团抻长后对折,抓住面团侧面,继续摔6-10次。重复10分钟。(这次摔打没有重新拍,反正就是甩出去拉回来,不断重复)
然后用正常的揉面方法稍微揉一会儿,取一块小面团慢慢拉抻检查出膜情况。面团可以拉出较薄透的膜,说明面团揉好了。(我这块面是中筋面粉,加完黄油大概揉了15-20分钟,没仔细记)
将面团揉成圆形,放到盆里,可以看到面团表面有很多小气泡,气泡是形成松软面包组织的关键哦。
盖上保鲜膜发酵至3倍大。用手指沾干粉从面团中央戳进去,不回缩说明发酵完成。盆倒扣将面团放到面板上,用手按压排气,按照自己的需求分成若干小块,揉成圆形静置15分钟,然后可以塑成各种自己想要的形状。塑形后放入烤盘,继续发酵40分钟。
二次发酵好的面团放入预热好的烤箱烘烤即可。小面包一般180度烤15分钟;吐司一般180度烤40分钟。
我这次做的脆底餐包,用3克糖3克芝麻6克面粉调的底料,面团揉圆后沾水沾底料放到刷了油的戚风模具里,发酵后放入预热170度烤箱,转160度烤20分钟。
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