【视频食谱】老奶油面包
听说最近这款“小时候的面包”卖的灰常火爆,
很多小伙伴好奇啥是“老奶油面包”
今天就分享这个,
不用整形技巧,好做还好吃的面包食谱~
用料
老奶油面包(10个) | |
高筋粉: | 270g |
低筋粉: | 50g |
细砂糖: | 45g |
盐: | 3g |
鲜酵母: | 9g |
蛋黄(蛋清留做制作老奶油馅料): | 20g |
牛奶: | 205g |
植物油: | 8g |
老奶油馅 | |
黄油: | 120g |
蛋白(要常温不要冷藏): | 33g |
细砂糖: | 4g |
水: | 16g |
细砂糖: | 40g |
香草精: | 适量 |
表面蘸料 | |
奶粉: | 40g |
椰蓉: | 40g |
【视频食谱】老奶油面包的做法
老奶油面包做法:这个面包是使用植物油,而且份量比较小,所以不用后油法,直接跟液体材料一起混合。从低速至中高速,打至能拉出大片薄膜的接近完全的阶段。直接分割5份,滚圆松弛15分钟。
整形, 将面团轻轻搓长,然后上下擀开即可。均匀铺烤盘内。最后发酵约40分钟(建议温度35度,湿度80%)
因为是有蘸料的面包,表面也无需刷蛋液,刷牛奶哑光即可。烤箱提前预热上火170度/下火180度,烤约15分钟。出炉即可脱模冷却。(具体温度时间或因烤箱不同有些许差异请自行观察并调整)
老奶油馅:用水沾湿砂糖后,中小火加热。同时可在糖液沸腾后开始打发蛋白,蛋白打发至中性即可(图中略有打过,因为一直没拍到,一直打一直拍...)正常打到长直角,比较细腻状态即可。当然我这个打过的,也成功了,不过严谨一点我还是会说明一下的。
砂糖滚泡之后一定要关小火,当糖浆温度达到110后,升温会非常快所以要注意观察,当温度升至118度左右。立刻一边将糖浆倒入蛋白,一边继续搅拌蛋白不要停。继续搅拌,继续搅拌至手摸不烫,蛋白呈现非常细腻光泽,而且拉起勾勾是挺括的(这两个步骤就是意式蛋白霜的做法)
将室温软化的黄油,打至变白蓬发。分次与蛋白霜混合均匀成为细腻的奶油霜。椰蓉与奶粉充分混合成为蘸料(比例可按个人喜好)
最后组装,每条一切二,再中间剖开涂抹奶油霜,滚上蘸料!完成!
这个老奶油面包被微博小伙伴戏称“塑料袋面包”
so为啥要套个塑料袋呢?
其实一个是因为私房为了方便打包出售,还有一个就是为了保鲜保湿。防止风干。最最重要的一点是:它吃着掉渣啊~~~
而且这样吃有种“小时候朴素的感觉”好啦~~今日的食谱就这样子啦~~
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...
相关文章
- (视频)红豆沙奶油面包的详细做法,(视频)红豆沙奶油面包做法技巧
- 如何做视频菜谱-老面好吃 视频菜谱-老面烹饪方法大全
- 葡萄奶酥“视频食谱”的详细做法,葡萄奶酥“视频食谱”做法技巧
- 如何做“视频食谱”安心油条全攻略好吃 “视频食谱”安心油条全攻略烹饪方法大全
- “视频食谱”鸡丝凉面的详细做法,“视频食谱”鸡丝凉面做法技巧
- “视频食谱”好吃又好做的面包条的详细做法,“视频食谱”好吃又好做的面包条做法技巧
- 小朋友超爱的香草奶油兔兔面包(卡通/可爱面包/视频食谱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包(视频)的详细做法,kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包(视频)做法技巧
- “视频食谱”超级柔软的鲜奶排包的详细做法,“视频食谱”超级柔软的鲜奶排包做法技巧
- 视频食谱—面包诱惑的详细做法,视频食谱—面包诱惑做法技巧