派皮(Pie crust)-适用于各种水果派、水果挞
派皮的做法网上有很多,这里记录一个用着顺手的,皮皮用不完冷藏保存即可
原方请参见下面的网址,可做两块直径25cm派皮(10-inch),结合其他方子做了改动,用量正好配我的9寸圆盘(高1.5inch)
用料
中粉 / All purpose flour | 330g / 2.25 cups |
无盐黄油 / Unsalted butter | 170g / 1.5 sticks |
糖 | 14g / 1 tbsp |
盐 | 3g / 0.5 tsp |
冰水 | 90ml / 0.4 cup |
派皮(Pie crust)-适用于各种水果派、水果挞的做法
黄油切成约2厘米见方的小块,放入冷藏室(如果天热化的厉害可以冷冻),我一般把水放冷冻室冷冻,然后去准备其他材料
称好面粉、糖和盐,略拌匀
将黄油块加入面粉中,用工具或手搓揉混合,手热的孩子请动作快一点,并且尽量用手指操作,不要让黄油化了
等黄油和面粉混合成黄豆大小的颗粒状就可以了
加入冰水继续混合,室温高的话可以连冰碴一起倒进去
将面团揉在一起,冷藏30分钟,擀开两次即可使用
小贴士
1. 室温25度以上的时候请注意冷藏各种材料,如果黄油化了面团就会发粘
2. 用食品料理机做起来是非常快的,但手动揉面分层比较像酥皮
3. 虽然加完水以后还是会有不少干粉,不要为了好揉面多加水,最后所有粉类是可以完全揉进面团的
4. 不用过度揉面,将所有材料混合成团就可以了,面团里可以看见小颗粒的黄油
5. 擀皮的时候台面上要撒面粉防粘,不要用手掌反复揉搓导致黄油融化,天热的话动作要快点
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