轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)
淡淡的奶香,搭上酸甜的蓝莓酱,相信你也会喜欢!
配方参考了@君之的方子,并根据自己的口味作了调整!
分量:6寸派一份
用料
派皮: | |
黄油 | 30g |
纯糖粉 | 10g |
低筋面粉 | 80g |
蛋液(或者水) | 32g |
派馅: | |
奶油奶酪 | 50g |
糖 | 18~20g |
动物性淡奶油 | 30g |
纯牛奶 | 50g |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 5g |
黄油软化后,倒入糖粉、低筋粉,用手搓揉至均匀。这时的面粉看上去像粗玉米粉。
再倒入蛋液(或者水),轻轻揉捏成团,松弛15min。把松弛好的面团擀成比派盘稍微大点的薄片(偷懒的可以像我这样,直接在派盘上按捏)。
轻压派皮,使它与派盘紧密贴合。
用擀面杖在派盘上滚过,把多余面片去掉(为了避免浪费,可以像我这样把多余的面片压回派皮底部)。放入烤箱,上下火190度,烤15min。
取出晾凉。奶油奶酪室温软化后,加糖,用打蛋器搅打到比较蓬松顺滑,无颗粒感。如果软化的不够,可隔热水打发!
打入鸡蛋,继续搅打均匀。
依次加入淡奶油、牛奶,继续搅打均匀。
加入淀粉,用打蛋器搅打均匀后,过筛两次去除气泡。不追求完美的可以偷懒不过筛,我这次就偷懒了…
倒入派皮中,刚刚好满满的一盘,所以要很小心的放进烤箱哦!
上下火180,烤30~35min,取出晾凉。
一般我喜欢先在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1),这样派馅色泽、口味会更好。然后可以自由发挥想象,稍作装饰啦!
小贴士
1.派皮烤制过程中会鼓起来,所以为了避免派馅会因此漏出来,最好提前烤制派皮,而且还能避免派皮烤的不够酥松!
2.这款“粉碎型”派皮吸水性差,特别适合制作馅料含水量大的派,派皮不会因为吸收水分变得湿软。(摘自君之)
3.至于派皮加水还是蛋液,看个人口味了。
加蛋液的皮会容易上色成黄色,并且带有点点蛋香,口感也稍稍酥一些。
而加水的口感相对比较脆一些。
也有只加蛋黄的,口感更酥香了,只是我觉得剩下的蛋清不好处理就作罢了。
4.个人不喜欢芝士馅是硬实的口感,所以馅料配方低粉改淀粉,并大大降低比例。
5.各种派吖、塔吖,都可以用这个方子来做皮,馅料则可以根据自己的口味和现存材料发挥了。
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