德国猪脚
一直很喜欢皮酥肉嫩的德国猪脚。虽然在外面吃很方便,但总是想要挑战看看。上网google了一下食谱后,发现原来外面德国猪脚卖那么贵是有原因的...不是材料的问题,是非常耗时间啊!!!前一阵子为了做冰凉绍兴醉元宝买了一整只猪脚,多出来的腿库部分,就拿来做德国猪脚吧~
via.周老师的美食教室
用料
猪前腿腿库(大腿) | 1个 |
黑胡椒粉2大匙 | 2大匙 |
西洋芹 | 1-2根 |
月桂叶 | 2-3片 |
八角 | 2粒 |
盐 | 2大匙 |
洋葱 | 半颗 |
红萝卜 | 1支 |
黑胡椒粒 | 1大匙 |
啤酒500ml | 2瓶 |
德国猪脚的做法
腿库洗净擦乾,每一面都切上几刀后抹上干醃料,放入锅内醃渍至少2小时。 (表面切刀是为了让醃料能够渗入进内部。 干醃料有时间的话可以醃渍个半天)
趁干料醃渍的期间,所有蔬菜类洗净切大块,蒜头洗净不去皮后拍碎。蔬菜与辛香料都准备好后,一起加进去锅内醃渍 (这些要先加进去干醃或是等要加啤酒湿醃的时候再加都可以)
几个小时过去后,加入啤酒醃过猪脚至少八分满,再加入两大匙盐。
盖上锅盖,放入冰箱醃至至少一天(24小时)。 耐性够的话,多醃个几天会更入味
期间拿出来将猪脚翻个面继续醃渍。 (这时候打开锅盖,竟然有种桃子还是李子的香甜味,真是太神奇了~)
醃渍完后,整锅拿出来。 用小火慢慢加热至滚,让里面的血水与脏污跑出来后捞掉
尽量把脏污捞干净,捞完后,盖上锅盖,继续用最小火闷煮2-3小时。
煮完后,熄火闷至少1小时,让煮出来的味道闷回去肉里面。 闷完煮完后,味道非常香,都想直接吃了~ 但不行!没有把皮烤酥的话就不是德国猪脚了! 所以还是乖乖认命继续下个步骤吧...
因为觉得只有吃德国猪脚太单调,而且反正都要进烤箱了, 所以准备了两颗马铃薯,拿来垫在猪脚下面吸收猪脚的精华。 两颗马铃薯,洗净后不去皮,直接切大片。 加入锅内煮出来的猪油、盐与黑胡椒粉拌匀后垫在烤盘内。
准备马铃薯前,烤箱先用200度预热。 马铃薯准备好后,上面放上猪脚,表面上再刷上锅内煮出来的猪油。 刷猪油是为了让表皮更酥脆,并且保护瘦肉在烤的过程不会太过干柴 (有的食谱另外刷上橄榄油或是奶油,但我觉得既然煮的时候煮出了那么多猪油, 直接刷猪油就好,就没有另外刷其他油脂了)
都准备好后,入烤箱,用全火烤30-40分钟,至猪脚皮酥脆为止。 我没只用上火烤的原因是因为下面有马铃薯也需要烤熟。 如果只烤猪脚的话,建议直接用上火将猪皮烤酥即可。
烤完后,皮酥肉嫩的德国猪脚就完工啦~~
切开就香味扑鼻。因为长时间的浸泡与炖煮,骨肉轻轻松松地用叉子就可以分离
配上清爽的凉拌西洋芹与松软的烤马铃薯,就是丰盛的一餐啦~
小贴士
这道料理虽然需要花比较久的时间,但其实很简单有时间的话,不妨在家里试试看 ^^
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