蒙布朗南瓜派
秋天怎能缺少南瓜的味道,这个派香甜软糯,南瓜馅和南瓜奶油奶酪赋予的不同层次,让味觉大大满足,南瓜爱好者一定要试一试!
派皮采用小屿方子,塔皮也可以,很好操作成型。请参考_
用料
南瓜馅 | |
牛奶 | 150ml |
蒸熟南瓜 | 150g |
盐 | 1.5g |
红糖 | 15~25g |
姜粉 | 1g |
杏仁粉 | 10g |
鸡蛋液 | 30g |
裱花用料 | |
奶油奶酪 | 100g |
盐 | 2g |
白砂糖 | 20g |
蒸熟南瓜 | 20g |
蒙布朗南瓜派的做法
派皮材料从冰箱取出回温至室温,擀平约3mm厚度圆形,依派盘形状平铺好,擀面杖在盘口棍两下去除多余饼皮,用叉子均匀派底部戳小洞。放冰箱冷藏松弛10分钟。
烤箱预热180度,派皮放重石(没有重石可用锡箔纸上放些豆子代替,可以防止饼皮烘烤过程拱起),烤制10分钟取出。
南瓜馅所有原料放料理机搅打成泥,倒入派皮中,进烤箱继续烘烤20~25分钟。
蒸熟南瓜压成泥,加入其他裱花材料,用手动打蛋器或者刮刀搅拌顺滑,南瓜泥水份大,分次加入,直至适合裱花的软硬程度
然后就是给冷却至室温的南瓜派裱花啦,自己喜欢的花型就好,不一定非要用蒙布朗花嘴
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