🎃 南瓜🎃 蒙布朗🎃 Mont Blanc&Pumpkin
栗子的季节~这款真是构思了好久~内馅分层是突如其来的想法~
用料
塔皮 | cover小嶋老师 |
黄油 | 140克 |
中筋面粉 | 210克 |
水 | 37ml |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 4克 |
盐 | 2克 |
栗子酱 | |
糖炒栗仁 | 390克 |
香草荚无籽 | 1根(10-12cm) |
牛奶 | 660ml |
奶油 | 200ml |
蜂蜜 | 若干 |
黄油 | 40g克 |
内馅 | |
南瓜 | 400克左右 |
香草荚籽 | 一根量(10-12cm) |
奶油 | 100ml左右 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 若干 |
淀粉 | 5g左右 |
🎃 南瓜🎃 蒙布朗🎃 Mont Blanc&Pumpkin的做法
塔皮部分:
1、蛋黄、白砂糖、盐、水混合后冷藏
2、黄油微微软化和过筛后面粉切拌混合至小颗粒状
3、将步骤1、2切拌混合均匀
4、分份放入模具至冰箱冷藏2小时牛奶和栗子放入无籽香草荚一起煮
煮好的栗子加入奶油、蜂蜜、放入料理机。如果有破壁机可以不用加这么多牛奶,后面也要炒干。打成泥后过筛,锅底加黄油炒制至有纹路不消失。
预热烤箱200℃
冰箱取出塔皮入烤箱200℃10分钟取出。
内馅分三层:
最底层是蒸熟的南瓜泥(加了香草籽),中间是南瓜泥和栗子酱混合,上面一层是南瓜泥和蛋奶酱(蛋黄、奶油、白砂糖、淀粉混合物)混合,最上面再淋了一些蛋奶酱。
入烤箱150℃25分钟即可。装饰部分:蛋挞上放一颗完整的栗子,抹一层打发的奶油,挤上栗子酱,顶层放一小块栗仁儿,刷上蜂蜜就OK啦。
内馅分层如图。
栗子酱挤的太心急啦!蒙布朗嘛~高高的才好看😊
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