清新柠檬派‖清香爽口‖派皮酥脆🥧
六寸的配方
用料
奶粉 | 18克 |
蛋黄 | 半个 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
糖粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
柠檬派馅 | |
淡奶油 | 120克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 半个 |
糖粉 | 40克 |
新鲜柠檬汁 | 30克 |
柠檬皮屑 | 5克 |
清新柠檬派‖清香爽口‖派皮酥脆🥧的做法
室温软化黄油,软化到手指按压会塌的程度就行。不要过度软化成油状。也不要隔水加热软化,会影响面团的硬度和酥脆口感。
放入盐和糖粉,打发黄油至膨胀,颜色变淡,有清晰纹路。
加入蛋黄拌匀,再奶粉和低筋面粉,拌匀。[冬天室温不好软化黄油,我直接用烤箱加热软化,烤过头了,就变成了油状,不要像我一样啊,和完的面很难成型,是自己一点点捏到模具里的💔]
面团放入冰箱冷藏,至少一个小时。我是冷藏了一晚,第二天烤的派皮。
用擀面杖,把派皮擀成模具大小,尽量使派皮厚度均匀,用叉子戳一些孔。放入烤箱,130度,烤15分钟。
烤派皮的时候就可以做柠檬派的馅了,把柠檬皮屑刮下来,不要刮到白色部分,会很苦涩,这里我用的是香水柠檬,是绿色的皮。再把柠檬汁寄出,借助了一个裱花袋,不会挤的手上都是。还留了一片柠檬做装饰。
把所有做柠檬派馅的材料全部混合均匀,喜欢口感细腻的可以用网筛过滤下,为了保留柠檬屑的清新口感,我没有过滤,吃起来细腻程度上也没太大差别。别忘了把柠檬片放在上面做装饰。
烤箱150度烤20分钟,馅部分会高高鼓起,冷却后又会回落。不是流动状态就好了。
用摩卡壶做了一杯咖啡,加上桂花和牛奶。一口桂花拿铁芬芳浓郁,一口柠檬派,派皮酥脆,馅料清爽酸甜。
冬日午后,简直是一种享受。
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