覆盆子千层派
用料
派皮 | |
海盐 | 2.5g |
水 | 65ml |
黄油 | 120g |
低筋面粉 | 125g |
内馅 | |
鲜奶油 | 200g |
糖粉 | 25g |
覆盆子 | 40个左右 |
覆盆子千层派的做法
将海盐放入水中融化,20g黄油隔水融化。
将低筋面粉放入容器中,加入海盐水混合,再倒入融化黄油,轻轻揉成面团,不要过度搓揉。
将面团放入冰箱冷藏1小时。
将剩下的100g黄油块放在一张烘培纸上,上面再盖上一张烘培纸,用擀面杖压使黄油软化,慢慢擀成一个15厘米*15厘米正方形黄油块。
取出面团,放在一张烘培纸上,用擀面杖将面团擀成一个30厘米*30厘米的正方形。
将黄油块放在面皮的斜角上,然后面皮上下左右对折将黄油块包住。
将包住的面块擀薄,然后像折信纸一样,上下往中心折成三折,在转90°c,擀成长条形,在上下三折,放入冰箱冷藏1小时。
取出后,重复2次步骤7,每次重复一遍都要放入冰箱冷藏1小时。
面块冷藏好以后取出,用擀面杖擀成厚度为1毫米的正方形,放入垫好的烘培纸的烤盘中,上面盖上烘培纸,压上另外一个烤盘,避免烘烤过程中面皮膨胀。
放上160°c预热烤箱里烘培25分钟。
烤好以后取出,切成自己想要的大小,然后放凉。
制作内馅,将鲜奶油和糖粉打发,装入有裱花嘴的裱花带中。
取一片千层酥,挤上奶油,依次放上覆盆子,然后在顶端挤上鲜奶油,在盖上一片千层酥。
最上面用鲜奶油和糖粉装饰即可。
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