香酥肉桂苹果派
夏天水果繁多,苹果注定要打入冷宫,变成又老又皱才想起,今天就做个苹果派安慰安慰它。饼皮也可以买现成的酥皮、飞饼、饺子皮、吐司来包,味道也是很好的
这个是懒人酥脆版,不是酥松哦!想要那种一层层酥松的要通过多次折叠的方法开酥,而现在这么高的气温想要达到那个效果全程必须在空调房操作,以达到黄油与面团软硬度一致,所以还是来个简单的解解馋吧
用料
面皮: | |
中筋面粉(普通面粉) | 180g |
黄油 | 75g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 3g |
冰水 | 78g |
苹果馅: | |
苹果1个 | 165g |
细砂糖 | 20g |
黄油 | 10g |
肉桂粉 | 2g |
水 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
香酥肉桂苹果派的做法
将中筋面粉、细砂糖、盐、黄油混合,用手搓成颗粒状
将冰水倒入步骤1里,揉成光滑的面团盖保鲜膜冷藏1个小时以上
苹果去皮去核切丁,用水冲洗一下,加入20g细砂糖拌匀放置十分钟左右
放置完后锅上先放黄油再放苹果进行翻炒,可适当加水煮至苹果变软熟透,差不多干水后加入肉桂粉和玉米淀粉水,炒至干水起锅放凉备用
冷藏完的面团取出擀开分割,以12x12正方形为一片派饼,一片饼皮分成两部分,一部分用叉子扎些小洞,一部分边缘抹上蛋液
倒上苹果馅
包起来,边上捏紧,用叉子印上花纹
依次做好摆在烤盘上,表面刷蛋液割口,一开始手残包得不好,后来熟练了找到感觉就漂亮多了
放预热200度烤箱中层上下火20分钟,每个烤箱有温差,注意观查上色情况
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