清甜桑椹派
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用料
8寸派皮: | 1粉 |
低筋面粉 | 225克 |
黄油 | 90克 |
细砂糖 | 25克 |
清水 | 72克 |
派馅 | |
桑椹 | 400克 |
细砂糖 | 55克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 5克 |
清水 | 80克 |
表面装饰: | |
全蛋液 | 1个 |
清甜桑椹派的做法
桑椹加淡盐水浸泡10分钟,然后在用清水冲洗几遍,彻底清洗干净。沥干水分,加入35克细砂糖腌制2小时或以上。
将桑椹里腌制出的少许水分倒入碗里,在加入些清水,使腌制桑椹的水和清水的总量达到100克,在加入20克糖和10克玉米淀粉搅拌均匀。
将碗里的水倒入锅里加热,慢慢加热后,锅里的水会变成浓稠状。
锅里的水边浓稠以后倒入桑椹搅拌均匀。
将炒好的桑椹盛出放到自然凉的温度。或是放到冰箱冷藏1个小时快速降温也可以的。
室温下软化的黄油加入细砂糖和低筋面粉用双手搓成颗粒状。
在加入72克左右的清水。
揉成一个黄油面团,然后放冰箱里冷藏至少一个小时以上。此分量可以做8寸水果派一个。
冷藏以后的面团取出,分成一大一小两个面团。
将大点的面团用擀面杖擀成比8寸派盘略大的圆形大面饼,然后将面饼放入派盘里,边缘用手压一压。
多余的面用擀面杖切掉。
在排盘里用叉子均匀的插上排气孔。
倒入炒好放凉的桑椹果肉。
将另外一份小面团擀成大面片。要擀得比较薄一点。在切成宽窄均匀的条状。
将条状面交织放在派上。多余的面同样用擀面仗切掉。
在表面刷蛋液,放入预热好的烤箱190度烤35分钟左右。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。建议大家在烤制的时候,要经常去烤箱跟前看一看,免得烤过了头。更重要的还是摸清楚自家烤箱的温度就可以了。
小贴士
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