清甜桑果派
这两天家门口的桑葚摊子铺天盖地,10元两大盒,贪心买多了就想着做个派消灭一下吧。
方子参考了君之的香甜樱桃派,就是把樱桃换成了桑葚。出炉冷却后放冰箱冷藏一下再吃,清清凉凉的很是舒服。。。
参考分量6寸派一个
用料
派皮:低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 50克 |
蛋黄 | 8克 |
冷水 | 25克 |
盐 | 1克 |
派馅:新鲜桑葚 | 300克 |
糖 | 25克+35克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水(加滤出的汁液) | 100克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5ML |
清甜桑果派的做法
300克新鲜桑葚洗净,加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。
(我腌制了一个晚上,出汁不到40克)腌制好的桑葚,滤出汁液。滤干水的桑葚放一边备用。
在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。
在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀后加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的桑葚上,冷却后即成。
制作派皮:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。
用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。
把混合好的蛋黄水倒入面粉中。轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。
冷藏好的面团取出,擀成薄片。把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。除去多余的边角。
在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。
小贴士
1、制作桑葚馅的时候,如果没时间腌制,可以把新鲜桑葚加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但经过烹煮,口感会和新鲜的不一样。
2、桑葚馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如不喜欢可以省略。
3、为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
4、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以适合这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料。
5、派皮面团的配料里加入了蛋黄,口味比一般的派皮好。如果觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理可以用15克黄油代替8克蛋黄。
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