桑椹果酒
之前一个朋友闲着没事约上我们一起去桑椹园采摘,回家就琢磨怎么吃,这个东西实在是不能放久的,于是就想着酿酒喝,可是网上方法太多,比例都是不一样的。于是凭着自己的研究精神就每种比例都做一点。这是第三年做了,已经很熟练了,虽然每次口感都会有不同,不过这就是手作的魅力所在啊,希望我的方子能给大家带来帮助。
宝宝们如果接受不了糖的用量也可以少放一点,不影响酒的发酵,只是口感略有差距而已,但是我建议桑椹和糖的比例别低于3:1,因为糖太少发酵过程容易发酸变质,那就得不偿失了!
记下方子也是方便自己以后查阅!
用料
桑葚 10 | 斤 |
冰糖 5 | 斤 |
桑椹果酒的做法
我是摘桑椹之前就把这些工具都清洗消毒的,免得手忙脚乱,因为桑椹实在是太脆弱!这些漏筛必不可少。
桑椹用盐水泡10分钟,然后用清水洗两遍,放到漏筛里再用流动的水冲洗几下,接下来就是把漏筛放到通风的地方,等到漏筛不滴水就可以了。我这大概放了两个小时就开始制作的。
准备好这样的罐子,最低层放两斤桑椹,戴上一次性手套随意的捏一捏,然后放1斤的冰糖铺平在桑椹表面,以此类推,罐子的最上层必须是冰糖!罐子不可以装满,一定要留有空间,因为发酵过程会产生气体!大概放到百分之七八十就差不多了!
密封保存起来,之后几天就不用管它了,让它自己静静的变化吧,因为气候关系,所以开始发酵的时间不同,看到体积增大就是发酵的开始,等到大概一个星期左右可以打开摇晃搅拌一下!然后每天或者两三天摇晃一下酒罐均可!
一个月之后就可以过滤了,残渣不要扔掉,可以烘干当零食吃,之前我都是直接扔掉了,因为有酒味孩子不能吃,不过大人是可以的!过滤完就可以享受美酒啦!
小贴士
酒罐消毒不一定非要用开水,因为是玻璃的,一个不小心就容易炸裂,我自从炸了一个罐子之后我都不敢用开水了,我都是用盐水消毒,也是没问题的!
如果大家还不知道百分之七八十是什么概念的话,我说一下更加直观的,就是我的20斤的罐子装了10斤桑椹5斤冰糖,最多不要超过12斤桑椹,不然发酵过程会冒出来的!
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