法式蛋奶派Flan Patissier
方子来自于Thierry Marx,分量大概适合20-24cm的圆形活底模具。此配方热量不低,法式甜点如果减糖减奶油黄油真的做不出那味…减脂的伙伴们最多吃一块,其他拿去分享吧~因为没有香草荚,所以我用了香草精华,味道差不了太多。
用料
派皮材料 | |
低筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
香草精华 | 10克 |
黄油(未解冻) | 100克 |
蛋黄 | 2个 |
水 | 30毫升 |
卡仕达酱材料 | |
全脂牛奶 | 325克 |
鲜奶油 | 200克 |
水 | 130克 |
香草精华 | 35克 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 160克 |
玉米淀粉 | 60克 |
法式蛋奶派Flan Patissier的做法
先把面粉、盐、糖粉混合,黄油切成小块,加入干料中,用手把黄油和面粉捏成松散的粗粉状。
加入蛋黄、香草精华、水,捏成紧实的面团。如果面团太黏手,可以先放入冰箱冷藏半小时。
把面团擀成圆形薄片,需要比模具更大一点。把派皮盖到模具上,用手往里按压让派皮紧贴模具底部和侧边。用小刀把多出来的派皮切掉。调整好派皮形状之后用叉子在派皮底部戳几下。放到冰箱冷藏2小时。
派皮差不多冷藏好的时候开始做卡仕达酱。把牛奶、水、奶油、香草精华倒入奶锅加热。鸡蛋加入蛋黄、砂糖搅拌均匀。
玉米粉过筛,加入到鸡蛋液里,搅拌到没粉团。
牛奶加热到差不多沸腾时起锅,倒入一部分到鸡蛋液里,边倒边搅拌。搅拌均匀后倒回奶锅,和剩下的牛奶混合。预热烤箱。
小火继续加热,需要一直搅拌直到蛋奶液慢慢变浓稠、变成酱。这里请注意一定要搅拌到感觉是浓厚涂抹酱的感觉再离火。
拿出冷藏好的派皮,把搅拌好的卡仕达酱倒入模具,用刮刀把表面抹平。
180度烤30分钟。但实际上我家烤箱180度烤了40分钟之后换了上火烘烤模式再烤了30分钟才好。大家还是要根据自己的烤箱调整温度和时间。
烤好后等到没那么烫手了可以脱模,之后放入冰箱冷藏一天再吃。
小贴士
Flan一般都要烤到上色才行,不是焦了。
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