翻译食谱|碧根果奶油泡芙
👨🏻🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可以制作6个泡芙
用料
泡芙酥皮 | |
泡芙面糊 | |
含糖碧根果酱 | |
卡仕达酱 | |
碧根果慕斯霖奶油 |
翻译食谱|碧根果奶油泡芙的做法
🌟泡芙酥皮
黄油60g
面粉65g
粗黄糖76g
📝做法
1️⃣将黄油软化后全部食材混匀即可,揉成面团,在两张油纸之间擀成2-3mm厚度
2️⃣冷冻,冷冻好后取出后撕下油纸,切成5-6cm直径的圆(取决于泡芙的大小)
3️⃣再次放回冷冻待用🌟泡芙面糊
水55g
牛奶55g
砂糖2g
盐2g
黄油50g
面粉60g
全蛋110g
📝做法
1️⃣牛奶,水,砂糖,盐,黄油煮沸
2️⃣当锅中的液体轻轻微沸腾后,离火,将过筛的面粉一次性倒入,快速搅拌,混匀后回火"炒干",搅拌至其不粘锅壁,底部有一层薄薄的面糊(约40秒),倒入盆中或厨师机中
3️⃣一点点加入全蛋,用厨师机的搅拌桨将其混合,直到状态提起刮刀形成一个小小的倒三角(下落速度不要太快不要太慢)
4️⃣放入裱花袋12mm裱花嘴将其挤成4-5厘米直径的泡芙,将做好的冷冻的泡芙酥皮放在挤好的泡芙面糊上
5️⃣烤箱210度预热后关闭烤箱,将泡芙面糊放入烘烤10分钟,之后将烤箱重新调到150度烘烤25-30分钟,冷却后夹馅儿🌟含糖碧根果酱
碧根果240g
砂糖160g
海盐4g
📝做法
1️⃣提前将碧根果放入烤箱160度15分钟烤香,取出冷却
2️⃣将砂糖在锅中煮至深棕色,将煮好的焦糖倒在烤好的碧根果上
3️⃣冷却后,将焦糖碧根果和海盐一起用破壁机打成酱状,放入密封盒中保存即可🌟卡仕达酱
牛奶220g
蛋黄50g
砂糖35g
玉米淀粉25g
黄油20g
📝做法
1️⃣盆中将蛋黄和砂糖混匀,打白,加入玉米淀粉
2️⃣锅中将牛奶煮沸
3️⃣将煮沸的牛奶冲入蛋黄面糊中,再倒回锅中,煮稠,离火
4️⃣加入黄油,混匀
5️⃣放入盆中,保鲜膜贴面保存,冷藏至少2小时🌟碧根果慕斯霖奶油(mousseline)
卡仕达酱310g
含糖碧根果酱220g
黄油150g
1️⃣将卡仕达酱和含糖碧根果酱,厨师机中用蛋抽头充分混合打顺滑
2️⃣接下来用高速将黄油一点点加入其中,充分打发
3️⃣做好后放入星型裱花头中备用🌟🌟🌟组装
1️⃣将烤好的泡芙切成两份(约1/3处)
2️⃣在泡芙底部挤一些碧根果慕斯霖奶油,放入一些碧根果粒
3️⃣含糖碧根果酱挤在奶油中心部分,上方用裱花头挤出纹路,盖上"帽子"最后装饰碧根果粒
4️⃣放入冰箱冷藏至少30分钟,让奶油凝固到适宜的状态,提前5分钟取出即可食用
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