酥皮泡芙(无酥皮就是鲜奶泡芙啦)
原味的6只标准配方~喜欢巧克力味香草味抹茶味的同学可以在原方基础上稍作修改哦!
在家自己做泡芙的同学都是天使啊~
用料
【泡芙体】 | |
黄油 | 40克 |
水 | 80克 |
盐 | 适量 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 2-3只(酌情加!具体的判断方式看下面步骤哦) |
【馅料】 | |
淡奶油 | 100g |
卡仕达酱 | 按喜好添加(老师推荐与淡奶油1:1比例混合) |
【酥皮】 | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
酥皮泡芙(无酥皮就是鲜奶泡芙啦)的做法
如果你要做酥皮泡芙的话,请先制作酥皮。
将酥皮料里的黄油和糖混合一起打发(我的方子量小,可以手打,翻倍做12个的同学还是用打蛋机料理机打发吧~)打发好的黄油是这个状态
加入80克面粉切拌均匀捏拢成条状,进冰箱冷冻15-30分钟。
冻好的面团是这样的,这样酥皮就可以了~拿出来室温放着,夏天放冷藏也可以。
开始做泡芙体!黄油和水一起放在锅里烧到冒泡,如图状态。
转小火后,倒入面粉以最快的手速拌匀!
面团到这种没有干粉的状态就可以了。注意当锅底粘了一层薄薄的面糊要立即关火,状态如图。
放凉,摸摸看,面团温温的就可以加蛋了。
一定要分次加蛋!!
先加一个全蛋,搅拌至面团全部吸收了蛋液,再20-30g一次地加,再次加蛋液都要在之前蛋液完全被吸收后。因为面粉的吸水性不同,蛋液的量没有办法给到固定值,面糊状态到如图的这种拎起呈倒三角的状态就可以了。
太干或者太湿都不利于膨胀出漂亮的半球状哦。加蛋这一步非常关键,千万不要一次性加多了,或者没加足~把面糊盛进裱花袋
裱花袋直立不动,尖口顶在烤盘上,分隔开一点均匀地挤成六坨~
为了美观,手指沾湿后把面糊上方的尖尖头抹平。
请特别注意一下挤面糊的方式!不要转圈圈挤成螺旋状哦~要加酥皮的同学,把酥皮切成2-3mm的薄片覆盖在泡芙体的上面。不要贪多切厚了哦,太厚太重泡芙要发不起来的!
进烤箱!上火190,下火210,烤18分钟左右,烤的时间大家根据自己的烤箱脾气灵活调整哦。
注意千万不要在烤制过程中开烤箱门!实在要开必须至少等到15分钟以后!否则要塌掉的哦!
烤完以后不要急着拿出炉,在烤箱里焖14分钟左右。
成功的泡芙体应该是这样的⬆️中间有较大空洞挤入奶油卡仕达馅
吃!
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