热门西点 之 泡芙——奶油泡芙
宝贝喜欢😍奶油,所以对奶油泡芙也是喜爱有加。酥脆的外皮➕香甜的奶油,那就是可口的美味!夏天的泡芙填入冰冰凉凉的冰淇淋更是多彩的口感!来吧来吧,让我们一起动手做美食!
用料
1、低筋面粉 | 50克 |
2、黄油 | 40克 |
3、细砂糖 | 3克 |
4、盐 | 1克 |
5、水 | 80克 |
6、鸡蛋 | 2个 |
7、淡奶油 | 200克 |
8、糖粉 | 30克 |
热门西点 之 泡芙——奶油泡芙的做法
黄油➕糖➕盐➕水,放锅里中火加热,并稍微搅拌。沸腾后转小火,倒入面粉用小硅胶勺或者筷子快速搅拌,直到面粉和水完全融合并不粘锅,这时候就可以关火离火(把锅拿离灶台)了,然后把面糊搅散散热。
面糊散热到不烫手,分多次加入鸡蛋液,每次加入鸡蛋液都要搅拌到完全吸收均匀再加下一次。
面糊随着鸡蛋液的加入会越来越湿润细滑,用筷子🥢挑起面糊,能让面糊出现长度4公分左右的倒三角形就可以了(如图所示)。这时候就算鸡蛋液还有剩余也不用再加入了。
做好的面糊装入裱花袋,烤盘上垫上锡纸或油纸,然后间隔三公分左右挤上大小均匀的面糊。没有裱花袋的,可以用一个勺子🥄舀一勺面糊,再用另一个勺子🥄移入烤盘上。
烤箱上下火210度预热,放入中层,烤10-12分钟,给泡芙膨胀定型。定型后温度降到180度,烤20-25分钟,直到泡芙表面呈现黄褐色就可以了。烤制全程不可以打开烤箱哦!
烤好泡芙后就开始制做奶油了。干净的碗里倒入淡奶油,加入糖粉,用电动打蛋器打发到🈶纹路并不消失就可以了。因为是填入泡芙中食用,可以不用打发到奶油坚挺的状态。
待泡芙冷却后,用筷子在泡芙上扎个小洞。奶油装入裱花袋,裱花袋嘴上剪个小口,把裱花袋嘴插入泡芙小洞里挤入奶油。挤好后就可以品尝这可口的奶油泡芙啦!
小贴士
没有黄油的话,可用玉米油代替,玉米油30-35克就行。但建议还是用黄油来做,因为黄油做的泡芙更加坚挺完整,形状好看味道香,食用油做的外皮薄,但更容易变得柔软。
烤制过程中一定不能打开烤箱,膨胀中的泡芙遇到温度骤降是会塌下去的。烤制的温度一定要掌握调节好,时间根据观察泡芙情况来细定。
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