详解巧克力酥皮泡芙(奥利奥奶油夹心)
年前就想做的巧克力泡芙,因为黄油和淡奶油断货等了好久好久,今天终于可以安排上,填满奥利奥淡奶油夹心,超级治愈的说~
配方为28✖️28金盘刚好一盘的量(10个)以前每次做酥皮泡芙都会剩下酥皮材料,这次可以刚好用完,不浪费,做酥皮的时候也无需软化黄油,很方便~
做泡芙需要注意的三个地方:
1⃣️在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的面粉可以包裹住空气,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。充足的水分是泡芙膨胀的原动力。所以在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟~
2⃣️泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
所以,在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到好的干湿程度。正确的干湿程度是将泡芙面团用刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且能保持形状不会滴落~
3⃣️最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸汽迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用170度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的~
用料
酥皮 | |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
低粉 | 30克 |
黑巧克力币 | 12克 |
泡芙体 | |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
水 | 40克 |
细砂糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
鸡蛋液 | 100克左右 |
夹心 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 13克 |
奥利奥饼干碎 | 10克 |
详解巧克力酥皮泡芙(奥利奥奶油夹心)的做法
酥皮材料中黄油和黑巧克力币隔水加热至融化(黑巧克力币可以用5克可可粉代替)
筛入细砂糖和低粉拌匀,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用~
泡芙体材料中的低粉和可可粉过筛拌匀~
黄油、牛奶、水、盐、细砂糖放入奶锅中加热~
液体加热至沸腾后快速筛入粉类,开小火不停翻拌,翻拌到看不到干粉后继续小火加热一分钟左右~
可以看到锅底部有一层薄膜,关火~
将面团放入另一个容器摊开冷却~
两个鸡蛋打散,分多次加入面糊中,每次加蛋液前都要确保前面加的蛋液已经被面糊完全吸收了~
每次大约加25克左右,一直加蛋液并翻拌到用刮刀刮起面糊出现倒三角(加蛋液的总量不固定)并且保持形状不会滴落,面糊就做好了~
预热烤箱200度,面糊装入裱花袋中,裱花袋剪一个口~
直径3cm左右,留出充分的空隙,挤在烤盘上,提前铺好烘焙纸,不沾烤盘可以不铺~
酥皮材料从冰箱拿出来,一个8克左右搓成小球,如果粘手可以戴手套做就好了~
压扁后盖在泡芙上面,放入烤箱200度15分钟左右后转170度15-20分钟即可~
淡奶油加糖打发至纹路清晰~
奥利奥饼干用擀面杖碎碾碎后加到淡奶油中打发均匀~
装入裱花袋中~
泡芙底部钻一个小洞,将奶油挤入~
让人幸福感爆棚的巧克力泡芙就好啦~
夹心也可以用巧克力奶油或卡仕达酱代替~
小贴士
1⃣️蛋液的用量根据实际需要添加,直到面糊的状态正确~
2⃣️烤制中途千万不要开烤箱~
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