双色夹心巧克力酥皮泡芙
做了个超级酥的巧克力泡芙,用了两种卡士达酱,巧克力和草莓口味的
用料
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 10克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 5克 |
以上是酥皮部分 | |
黄油 | 45克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
全蛋液 | 140克 |
以上是巧克力泡芙体 | |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
香草精 | 2勺 |
蛋黄 | 40克 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
以上是香草卡士达酱 | |
巧克力 | 45克 |
朗姆酒 | 2勺 |
淡奶油 | 90克 |
香草卡士达酱 | 150克 |
以上是巧克力卡士达酱 | |
草莓粉 | 8克 |
草莓酱 | 10克 |
淡奶油 | 60克 |
香草卡士达酱 | 90克 |
以上是草莓卡士达酱 |
双色夹心巧克力酥皮泡芙的做法
软化的黄油➕细砂糖搅拌均匀
加入全蛋液所有粉类,刮拌均匀
擀成3厘米薄片放入冰箱冷冻至少半个小时
切出圆片,放入冰箱冷冻备用
黄油➕牛奶➕糖➕盐放入锅中煮沸
光火后倒入所有粉类,再开火炒面团,炒至底部薄膜后即可
分次倒入蛋液,搅拌至拎起刮刀,面团缓慢流动,有倒三角挂在刮刀上即可
挤好面团,放上酥皮,180度40分钟
蛋黄➕糖搅打至发白后,筛入所有粉类
牛奶➕糖➕香草精煮至微微沸腾后,分次倒入蛋黄搅拌,再倒回奶锅,继续煮
煮至浓稠冒大泡时关火,倒入黄油
分出两份卡士达酱,一份倒入巧克力溶液和朗姆酒,再加打至八分发的淡奶油,搅拌均匀
另一份倒入草莓粉和草莓酱,以及打至八分发的淡奶油,搅拌均匀
分别挤入泡芙中
烤泡芙过程中一定不要开烤箱,如果凹底可能就是没烤熟
趁热吃,这样酥皮还是脆脆的
小贴士
记得面团要炒熟
整个泡芙体面团不可太粘稠也不可太散
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