酥皮泡芙(8个小的,普通面粉,植物油)
用黄油更好为酥皮塑形。
用料
酥皮: | |
植物油(黄油) | 22克(26克) |
糖 | 18克 |
中粉 | 33克 |
泡芙体: | |
植物油 | 25克 |
水 | 57克 |
盐 | 1克 |
中粉 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
馅料: | |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 10克 |
酥皮泡芙(8个小的,普通面粉,植物油)的做法
混合油糖中粉。会比较湿。
等会用来整形成片状酥皮。
可以借助刮板。水油盐煮开。
离火,加中粉。
回锅,开最小档,炒干一分钟。分次加入鸡蛋,搅匀,让面粉吸收鸡蛋。这步要有耐心。
鸡蛋别全加,加到可以拉出尖尖且提起搅拌器能挂住一个倒三角形。如下图。如图。我这个太稀了点。
挤中等大小。盖酥皮。
太湿了无法整形的话可以以下操作:
1.团成小团
2.放在泡芙体上
3.小心推开酥皮,使其覆盖住整个泡芙体中上层。
250℃,10分钟。基本形状就会出来了。
转上200℃下130℃,10分钟。烘干内部,使其出炉后不会回缩。膨胀了。
出炉也没有回缩。
馅料:
淡奶油加糖。
打至出现纹路,改用手动打蛋器打发,这样比较不容易打到水油分离。
小贴士
整形酥皮的时候要小心,容易破,可以借助刮板。
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