超美味的泡芙
最近忙着做各种美食
以前翻车多次的泡芙,终于找到秘诀了!
绝不翻车啊!!!姐妹们冲鸭
用料
泡芙 | |
低筋面粉 | 53克 |
黄油 | 38克 |
水 | 85克 |
鸡蛋 | 2个 |
卡仕达酱 | |
低筋面粉 | 15克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油(可选) | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
超美味的泡芙的做法
因为懒得洗各种锅碗瓢盆。所以——黄油,水依次在锅里称量
面粉过筛单独称量
小火烧开黄油水,倒入面粉快速搅拌
搅拌好面粉基本熟了,一定要搅拌到没有干粉(建议用硅胶铲按压检查有没有面粉颗粒)
少量多次加入蛋液,用手动打蛋器搅拌均匀再倒入下一次
此时面糊应该很细腻粘稠,可以拎起倒三角
烤箱210度预热,用大点的裱花嘴挤面糊(太小了不好膨胀,不能空心)
210度8分钟,可以看到泡芙长大了(建议5分钟后就开始盯,因为每个人挤的泡芙不一样大)泡芙是从底部往顶部开始长的,所以5分钟左右的时候可以看到泡芙上下颜色不一样了,等顶部和底部颜色一样,说明已经膨胀到最大限度了。这个时候转190度烤
190度烤温度会比较高,注意观察上色,如果有看到边缘上色了,就下管150上管170,这个时候再烤10分钟左右就可以了(210度8分钟,190度8分钟,170度10分钟左右)——主要在于你的泡芙体大小,注意观察
烤完之后断电闷3分钟之后,门开小缝,让泡芙慢慢散热(温度骤降泡芙会立刻回缩)
卡仕达酱的做法就是把除了黄油外的材料依次称量放锅里,然后手持手动打蛋器,开小火快速搅拌,慢慢就变浓稠!快速搅拌不要停。浓稠关火继续搅拌,加入黄油搅拌!(听说要搅拌500次,我没有数,但是搅拌的多应该会很细腻吧)冷却后装裱花袋,放冰箱冷藏
挤到泡芙里,很美好
小贴士
一定要注意观察,很多时候配方不重要,重要的是看状态,多记录总结就会成功,我也翻车过2次(第一次是温度不够,第二次是挤太小)
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