酥皮泡芙自用—记录版
温度请根据自家烤箱调整,但是烤泡芙温度最好不要低于180度,不能膨胀不起来,一般定型后就可以把温度调低了,温度建议慢慢往后调,中途一定一定不要开烤箱门,熟了之后放凉加奶油或者卡仕达酱,可以根据自己的喜好调整
成品大概18个左右,大小根据自己喜欢来调整。
最完美修改配方
酥皮:牙签盒直径
泡芙体:牛奶70g,水10g.黄油35g,糖1低粉50 ,蛋2个(成品12个)
酥皮:15糖,25黄油,30低粉(成品12个)
可可味:可可粉4g,低粉26,黄油25,糖15
抹茶味:抹茶粉2.5g 低粉30g.黄油25,糖15
32L小烤箱(九阳)温度:下层烘烤上下火220度预热五分钟,200度定型约3-5分钟。180度烤35-30分钟
用料
黄油 | 45克 (酥皮) |
糖 | 35克(酥皮) |
低筋面粉 | 50克(酥皮) |
水 | 120克(泡芙体) |
黄油 | 50克(泡芙体) |
白砂糖 | 15克(泡芙体) |
盐 | 0.5克(泡芙体) |
鸡蛋 | 120克带壳2个(泡芙体) |
中筋粉 | 75克(泡芙体) |
酥皮泡芙自用—记录版的做法
软化的黄油和白糖翻拌均匀(用糖粉更好)
和低筋面粉翻拌均匀
倒入烘焙纸,擀平成薄片(一分钱厚度)放冰箱冷冻
黄油,糖,盐,水小火加热到黄油融化,沸腾,关火放面粉,快速搅拌均匀,再次开小火翻拌至水分减少,因为我用的不粘锅,不会锅底起薄膜,大概炒了一分钟样子,面糊放碗里摊开
面糊不烫手加鸡蛋液,少量多次的加
手法:压拌,每次必须拌匀才能加下一次鸡蛋液,量不是恒定的,根据面糊状态加就好
最后的面糊状态是这样的,有个不轻易滑落的倒三角
烤盘铺一层锡纸再铺一层油纸。我第一盘烤的时候没铺,
挤一个高高的面糊。大概5cm直径不要太大和牙签盖差不多大就好了,间隔稍微大点。我烤箱有点小,所以我这个间隔还是有点小的
酥皮用牙签盖切割,也可以用瓶子的盖子
盖上酥皮
这是第一锅成品。没有加锡纸
下层220预热220度烤5分钟,200度10分钟,190度10分钟. 180度烤5分钟
成品不算很蓬松,而且还有熟透,但是底部已经有点黑第二锅200度预热,200度烤20分钟,180度烤10分钟,成品膨胀的很高很大,因为挤面糊的时候比较垂直,很圆润,也很蓬松,缺点,有点糊味(可以高温处时间适当缩短,延长低温烘烤时间)
其实成品卖相还是可以的
蓬松空心
挤上奶油,密封放冰箱冷藏二十分钟后食用更加
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