自用“中式酥皮配方/造型”记录

中式酥皮点心记录。

用料  

自用“中式酥皮配方/造型”记录的做法  

1. 红豆/绿豆饼：提前做好馅心，分割为24个球状，约15克/个。

2. 混合#水油皮#所有材料，搅拌到没有干粉，覆盖静置20分钟，再次揉面到扩展状态，静置20分钟。

3. #油酥#的材料混合均匀，分成24个剂子，12-13克/个左右。*夏天则放入冰箱待用。

4. 水油皮醒好后，分为24个剂，17-18克/个。

5. 1个水油皮包1个油酥，得到24个面团。

6. 从第一个开始，擀成牛舌状，卷起；再从第一个开始第二轮擀成牛舌＋卷起。

7. 烤箱预热190°C。

8. 接着从第一个开始包馅：面卷的两端向中间对折，压扁，擀成圆形，包入馅心，背面收口，压扁，放入铺有烤纸的烤盘。

9. 190°C烤制15-18分钟。

10. 可加色素做成不同颜色和造型。

小贴士

记得操作期间盖湿布防止面团干燥。