原味酥皮泡芙(自用)
烤箱磨合用配方~要想烤的蓬蓬高还是得先了解自己的烤箱呢ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ比方约12个泡芙。
用料
酥皮(可不做) | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
泡芙主体 | |
黄油 | 38克 |
牛奶 | 85克 |
糖 | 1克 |
低筋面粉 | 53克 |
鸡蛋(分次放入) | 2个 |
糖粉 | (如果没有可以自制) |
糖 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
原味酥皮泡芙(自用)的做法
先做酥皮。黄油软化至轻按可以有清晰手指印,很难融化的话就在黄油下面放碗热水。
将软化的黄油和糖粉充分混合。
混合至无粉末。
黄油中筛入低粉。搅拌直至成为光滑面团。如果气温太低可能会不好拌开,还是可以底部放一碗热水,让黄油和面粉更容易混合。
将面团放入保鲜袋,擀成约1cm 薄片,放入冰箱内冷冻。
做泡芙主体。先将低粉过筛备用。
两个蛋打散备用。
将牛奶黄油糖倒入奶锅中。
开小火,融化黄油,直至煮沸。
锅中倒入过筛的低粉,迅速搅拌,全程小火。
关火,倒入1/2的蛋液,搅拌均匀。
再分次少量倒入剩余的蛋液,搅拌到糊糊拎起来成三角状即可。不一次性放蛋液是怕倒太多,面糊过于稀,不利于膨胀。
面糊装入裱花袋。烤盘上铺一张烤纸。
挤上糊糊,间隔稍微大一点。此时可预热烤箱200°。
从冰箱取出酥皮,用瓶盖或者圆形模具印出圆片,把圆片酥皮盖在糊糊上,轻轻按压一下。
放入预热好的烤箱,中层上下火200°烤到泡芙鼓起(我的烤箱大约12分钟)。
转165°烤约16分钟。总烘烤时长28分钟。一盘约12个。
拿出后晾凉。
用筷子戳个洞,或者用专门的泡芙嘴,挤奶油或者卡仕达酱或者你喜欢的任何内陷。
放奶油的话建议赶紧吃掉,不要隔夜哦~
小贴士
1.泡芙主体的面粉一定要烫熟,不然很难膨胀。
2.蛋液一定不要一次性加入,控制一下比例,只要面糊可以拉起倒三角,不会流下来就可以啦。面糊太湿会容易塌陷,面糊太干不容易行成中空。
3.烤箱要预热,先高温烘烤,泡芙膨胀定型后转低温继续烘烤。中途不可以开箱门,不然会塌!会塌!会塌!
4.搅拌黄油温度低的时候就放一碗热水在底部帮助融化。
5.糖粉可以以糖:玉米淀粉=10:1的比例放入破壁机打一下即可,可以稍微多打一点放着下次继续用,也不用打太多,容易受潮。
6.喜欢巧克力或者抹茶口味,适当减少10克低粉换成巧克力粉或者抹茶粉就可以啦~
7.我的温度仅供参考,还是需要看自己烤的状态哦。
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