泡芙(个人总结不失败的方子)
泡芙其实用时很短,材料常见,事后洗的锅碗也少。
这个方子是两屉的量。
我的烤箱是190度20分钟转170度20分钟。
步骤一环扣一环,所以注意力要集中。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
水 | 160克 |
黄油 | 80克 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 糖量的一半 |
泡芙(个人总结不失败的方子)的做法
准备一个奶锅、一个和奶锅差不多大的大碗。
奶锅上称,按照配方的量放入黄油、水、糖、盐,开小火煮,一定要小火。
此时称出面粉过筛,别懒,快称好,否则下一步会来不及。同时打出鸡蛋并打散,用带嘴子的量杯比较方便好用。
锅开了,将面粉一次性倒入锅里,面粉会被烫熟。用刮刀迅速搅拌+压拌至无干粉,立即离火。
将打好的蛋液的一半的量 缓缓倒入进面糊,同时迅速搅拌均匀,再将剩余的蛋液少量多次的加入到面糊里,直到提起刮刀成倒三角并缓慢滴落,看下一条,有重点。
重点:倒蛋液的这个过程不宜太长、蛋液切不可一次加多,很容易因为多加了一点蛋液就失败了。成功的泡芙是有余温的、呈倒三角、细腻柔软光滑。太硬或太软都会影响泡芙的膨胀。
烤箱预热190度。面糊转入裱花袋,不需要花嘴,因为无论你用什么形状的花嘴,烤出来的泡芙都是龇牙咧嘴的。
泡芙直径3-5Cm,如果你的泡芙挤出来后能有弯钩,说明状态很好,硬度还可以,可以做大泡芙。
20分钟后转170度烤至裂缝处上色,大约20分钟。考完后拿出来晾在烤架上,接着烤下一盘。
打好奶油或者卡仕达酱,做个萌萌哒造型。
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