胖嘟酥皮泡芙🍫
泡芙配方来自[i烘焙·Nova]
卡仕达酱配方来自[下厨房·石榴和独角兽]
用料
8个直径8cm的泡芙酥皮部分冷黄油 38克 细砂糖 40克 低筋面粉 45克可可粉 5克 泡芙部分黄油 45克牛奶 100克糖 2克盐 一小撮低筋面粉 55克可可粉 5克中号鸡蛋 2个 | |
内馅采用懒人全蛋卡仕达酱: | |
1个蛋、200克牛奶、15克玉米淀粉,糖适量,全部放入料理机打匀,入锅小火不断搅拌至粘稠(巧克力味的酱煮好后趁热加入碎巧克力融化拌匀) |
胖嘟酥皮泡芙🍫的做法
酥皮部分材料混合(黄油要用刚从冰箱取出的,利于酥皮成型),搓成圆柱体(直径5-6cm,可切成8片的长度),保鲜膜包裹冷冻10分钟,拿出切片(类似上图,用橡皮泥做演示)然后隔着保鲜膜将圆片擀至7-8cm,用保鲜膜包好放入冷藏室备用。
鸡蛋隔温水打散备用,温水大概在我们能喝进去的热水的温度就可以。可可粉、低筋面粉混合过筛备用。
牛奶、黄油、砂糖混合放入锅中(最好不要用不粘锅)。小火加热,到微微沸腾,表面开始冒小泡泡,离火。
迅速倒入面粉和可可粉的混合物,用刮刀(用硬一点的刮刀)粗粗的搅拌一下,混合在一起即可,不用完全混匀。
迅速放回炉火上,边小火加热,边用刮刀继续搅拌、按压,直到完全混匀、锅底结了一层可可色的薄膜,整个过程在半分钟到50秒之间,由锅的不同材质决定。
从锅里移出面团,倒入五分之一的鸡蛋液,用刮刀搅匀后,继续倒五分之一,继续搅匀。
直到剩最后五分之一时,慢慢分多次倒入,搅拌至面团比较粘稠,用刮刀完全捞起后会自己滑落到碗里,与刮刀拉出的面糊呈倒三角状。
这时可以预热烤箱,180度。然后取一个1cm直径的圆形裱花嘴放入裱花袋,把面糊倒入裱花袋内。在烤盘上挤出8份。
取出冰箱中的可可酥皮盖在所有的泡芙面糊上,稍稍压平,使泡芙面糊直径略小于可可酥皮的直径。
把烤盘放入烤箱,中层180度烘烤33分钟左右。中途千万不要开烤箱门。否则泡芙会塌陷。
欣赏一下成品
还可以做成长形的闪电泡芙
小贴士
1. 上面的酥皮做法为自创方法,与原配方擀成大薄片再用圆形模具印出圆片的做法不同,好处就是省事且没有边角料。
2. 原配方tips:鸡蛋要坐在温水中,保持微高于室温的温度。
3. 原配方tips:全程小火加热。
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