酥皮泡芙/天鹅泡芙
卡仕达酱:
这个酱不甜,不要减糖了
外交官奶酱:卡仕达和打发鲜奶油1:1,然后加吉利丁混合,稳定性比较好。
轻盈奶酱:卡仕达和打发鲜奶油1:1混合
用料
原味酥皮:(红茶) | |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 70克 |
(伯爵红茶 | 6-8克) |
泡芙体面糊: | |
水/牛奶 | 150克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
全蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 90克 |
外交官奶酱/轻盈奶酱: | |
预制卡仕达酱 | 300克 |
打发鲜奶油 | 300克 |
酥皮泡芙/天鹅泡芙的做法
软化黄油+细砂糖混合拌匀,加入粉类拌至无干粉,不要过度揉捏,上下铺油纸擀成2mm厚度,冷藏备用
水+黄油+盐+糖开火煮至黄油融化,锅边微沸,关火
倒入过筛后的低粉
压拌均匀,仔细看锅底,干净的,回炉开小火用刮刀炒,蒸发水份
炒至锅底覆盖一层面糊粘在上面薄薄的膜!关火
倒出盆里,稍微摊开降温
打散3个鸡蛋🥚,分次加入面团中
每一次加入蛋液后,手法:切—压—碾—拌,完全吸收了再加下一次
每次加完蛋液,刮刀挖一大勺,让面糊自然垂落,看挂旗的状态,最终目的是图四挂旗的长度,双侧光滑。有一定长度,过长就是稀了,过短就是稠了,3个全蛋液不是一定要加完的,我用剩了10克左右。装入裱花袋备用。
挤出需要的形状,把酥皮按需刻出需要大小盖在上面
酥类我喜欢用风炉:预热210,入炉200/10分钟转180/20分钟,烤透,后面的10分钟是基本已经成型稳定的状态,有需要可以转一下烤盘的方向。烤好出炉放凉备用
用剩余的泡芙面糊用纸卷装好,挤天鹅的头颈。180/5分钟,数量一定要多挤几个,容易断
制作夹馅:300g打发鲜奶油
加入预备好的300g卡仕达酱
厨师机打均匀顺滑,装入裱花袋
把奶酱挤入泡芙体,组装完毕
足够膨胀,无回缩,大空洞,是成功的标志
-
焦糖脆皮泡芙的做法和图解,焦糖脆皮泡芙怎么做更好吃
好时巧克力公司技术顾问林西点大厨的配方,感谢深圳摩坊超市组织的精彩烘焙课程!用料脆皮黄油300g砂糖360g可可粉25g低筋粉350g泡芙壳低筋粉230g焦糖酱20g黄油276g水420g全蛋430g焦糖奶油馅焦糖酱100g巧克力碎粒豆100g淡奶油1000g砂糖100g巧克力奶油馅黑巧克力30g...
-
酸奶酥皮泡芙的做法和图解,酸奶酥皮泡芙怎么做更好吃
酥皮泡芙~酸奶味,这种形状的要比圆形的看起来好吃太多😋外皮酥脆,内料十足,当然你也可以给奶油里加果泥做成芒果味、榴梿味或是做成抹茶味巧克力味,随意哈~我的微信:wangfei125用料酥皮黄油40克糖粉20克低筋面粉50克泡芙材料黄油50克牛奶115克鸡蛋2个细砂糖1克低筋面...
-
最棒的奶油+卡仕达泡芙馅 (抹茶、原味、巧克力、柠檬覆盆子)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本菜谱只有馅料的方子酥皮和泡芙皮看这里12-14个大泡芙的馅料量做了三个口味,所以如果只做一个口味,口味用量*3卡仕达酱搬运了brunoalbouze💗💗下面是量杯单位转化1cup:250ml1tbsp:15ml1tsp:5ml用料多种口味打发奶油奶油500ml巧克力粉2tsp抹茶粉2tsp柠檬奶油皮屑半...
-
杏仁泡芙食谱做法大全,超简单的杏仁泡芙做法步骤
这款泡芙最大的亮点是加了杏仁粒,使得泡芙外皮香脆,内馅润滑,浓浓的奶香和杏仁香融为一体。用料低筋面粉60g牛奶100g食盐1/4量勺黄油45g鸡蛋2个细砂糖10g杏仁40g杏仁泡芙的做法20克杏仁用刀切成颗粒,20克杏仁打成粉备用。黄油软化切成小块加食盐和牛奶放入小锅中小...