岩石酥皮泡芙 大酥皮小泡芙
上周做了10颗不够吃,今天又做了一盘酥皮泡芙,厚厚的酥皮让孩子们吃过瘾,颜值控们酥皮可以薄一些。come on,跟珠妈一起做大酥皮小泡芙😊
今天收到朋友留言说酥皮做厚像可爱的小岩石,好喜欢这个形容,岩石泡芙,哈哈!
用料
酥皮 | |
糖粉 | 25克 |
黄油 | 40克 |
低粉 | 78克 |
泡芙皮 | |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
糖 | 1克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
馅 | |
稀奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
香草精 | 2-3滴勺 |
岩石酥皮泡芙 大酥皮小泡芙的做法
酥皮提前1个小时做。将酥皮的黄油软化,糖粉混合,低粉混合,抓城面团,放保鲜袋滚成圆柱状放冰箱冷藏45分钟待用。这一步很简单就不详细介绍了
来做泡芙皮,黄油牛奶炉子上加热
融化黄油
小火至牛奶沸腾十秒后倒入过筛的低粉
快速搅拌,基本无颗粒后关火继续搅拌到完全无颗粒
依次加入鸡蛋液,一个一个鸡蛋打匀后加入,搅拌面糊,第三个鸡蛋液加多少看面糊情况(具体看下一步)
直到慢慢提起有长三角形,珠妈今天加了2.5个鸡蛋液,鸡蛋大小不一,因此第三个鸡蛋加多少看面糊状态
面糊拌好,无颗粒状态顺滑
准备花嘴放入裱花袋,不用花嘴也可以。可以用一次性裱花袋,装入面糊后再剪一个1cm直径的小口子
装入面糊
垂直基础面糊,如视频大小约可以做约12颗
珠妈今天挤了13个
冷冻了45-60分钟的酥皮从冰箱取出来,切成片,喜欢酥皮薄的切成厚度0.3mm左右一片,烤出来比较好看。珠妈今天切的比较后,孩子们喜欢酥皮,根据个人喜好吧。酥皮用不完不要紧,放冷藏下次可继续用
一个泡芙皮上盖一个酥皮片
烤箱提前10分钟190度预热,泡芙放中上一层,190度先烤10分钟(上图就是烤了10分钟的样子)酥皮开裂,泡芙开始发胖起来
然后转175-180度再上下火再烤20-25分钟,泡芙鼓起来,酥皮颜色变深就好了
出炉放至常温
今天的酥皮超级厚,不太好看
这是上次做的,酥皮切薄一些,成品比较好看
泡芙常温后,稀奶油加砂糖打发9-10层状态
装入裱花袋
泡芙侧底部用筷子撮个小洞,把奶油灌入,我家娃超喜欢奶油,珠妈都说灌到要扑出来状态
自己尝半颗吧!奶油满满,热量也满满,怕长肉不敢多吃啊……珠妈有点罪恶感😜
吃不完密封放冷藏,明天还可以继续享用,建议3天内吃完,这10多个我家俩娃最多明天就消灭了😄
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