芝士泡芙
用料
芝士圆形泡芙:蛋糕粉:150g黄油:125g水:125g牛奶:125g盐:4g糖:4g全蛋液:240g马苏里拉芝士:适量 | |
芝士奶油香缇:维益爱真稀奶油38%:200g肯迪雅奶油奶酪:200g白砂糖:36g | |
黄油脆酥:蛋糕粉1#:50g黄油:60g砂糖:40g杏仁粉:15g帕玛森芝士粉:15g |
芝士泡芙的做法
将水、牛奶、盐、糖、黄油放入平底锅
将水、牛奶、盐、糖、黄油放入平底锅中慢速搅拌至沸腾后关火
将蛋糕粉过筛后倒入平底锅内,慢慢混合搅拌
将蛋糕粉过筛后倒入平底锅内,慢慢混合搅拌再次放至火上,重复加热,蒸发掉多余水汽,至面团可以在锅底滚动
拿出面团,分次加入打散的蛋液(每次至蛋液吸收完后立刻再次加入)
拿出面团,分次加入打散的蛋液(每次至蛋液吸收完后立刻再次加入)搅至稠絮状用圆形磨具粘上少许蛋糕粉,在烤盘上印出圆形
将其放入裱花袋,在烤盘中挤上泡芙后,马上撒上马苏里拉芝士。风炉预热220度,放入烤盘,降温至170度,根据面团大小,小面团烤16-20分钟,大面团烤23-24分钟。
将奶油奶酪隔水化开,倒入稀奶油38%,趁热加速搅拌均匀。
趁热贴上保鲜膜,冷藏保存24小时为佳。如有紧急情况,可放入冰块中降温至4度,再放入冷柜冷藏2-3小时。
拿出打发,装入裱花袋。将蛋糕粉和其余材料在常温下打至柔软状态。将面团放置在油布上尽量铺平铺开,烤箱上下火170度,烤15-17分钟。
将泡芙对半切开趁热撒上帕玛森芝士,挤上奶油芝士香缇。
插入几片黄油脆酥片,放上饼盖,最后撒上少许防潮糖粉即可。
成品
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