复刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰
“🎄记得蓝带毕业后的第一份实习,是在巴黎一家Mof店Laurent Duchêne,快圣诞的时候,店里会做这样圆圈形状的栗子磅蛋糕,在圣诞节前后售卖。
👨🏻🍳有天和一个同事一起制作,没装饰的栗子磅蛋糕颜色暗暗的样子丑丑的,心想肯定不好吃,这时同事分给我一点多余的蛋糕尝尝,一口就被惊到了,浓浓的栗子香气,蛋糕体非常湿润!是好吃的味道!从此路转粉了,今天看到这个配方,就想起第一份实习的时光!翻译这款磅蛋糕给大家!”
👨🏻🍳配方来自巴黎五星酒店bristol的甜点主厨chef Julien Albarez,现任巴黎名店Ladurée行政主厨
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
😋分量:可以制作一个8人份
🙋🏻♀️制作时间:1小时
🔍烘烤时间:30分钟
用料
栗子磅蛋糕面糊 | |
白兰地糖浆 |
复刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰的做法
巴黎五星酒店bristol的甜点主厨chef Julien Albarez,现任巴黎名店Ladurée行政主厨
🌟栗子磅蛋糕面糊
黄油110克
栗子奶油55克
栗子泥55克
红糖68克
全蛋138克
面粉90克
栗子粉46克
泡打粉4.4克
糖渍栗子碎110克
📝做法
1️⃣使用厨师机的搅拌桨,黄油软化搅拌成膏状,加入红糖,栗子奶油和栗子泥,打至顺滑状态
2️⃣加入全蛋,接着加入过筛的面粉,栗子粉和泡打粉(尽量最少次数的混匀)
3️⃣将糖渍栗子碎冲水后,加入
4️⃣模具提前刷黄油,撒面粉处理(chef用到的模具18cm直径,重量约650g至700克)
5️⃣160度烘烤20-25分钟🌟白兰地糖浆
水1)28克
砂糖34克
水2)12克
白兰地12克
香草精6克
📝做法
1️⃣糖和水煮沸制作糖浆,所有食材混匀
2️⃣在磅蛋糕温热的时候用刷子刷上冷的糖浆
🌟装饰用栗子酱
栗子泥147克
黄油25克
栗子奶油49克
白兰地6克
糖渍栗子8个
糖粉 适量
📝做法
1️⃣用厨师机搅拌桨混合栗子泥和白兰地,接着加入栗子奶油和软化的黄油,高速打发(体积膨胀且有流动性)
2️⃣使用蒙布朗专用裱花嘴如图裱花
3️⃣最后装饰糖渍栗子,撒糖粉欢迎加我们交流
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