泡芙壳(配芝士小贝用)
做爆浆芝士小贝要用到泡芙壳,下厨房有很多教程,我这边也分享一个,也是40个的配方
用料
低筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 5个 |
安佳黄油 | 100克 |
水 | 125毫升 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 125毫升 |
菠萝皮 | |
低筋面粉 | 55克 |
幼砂糖 | 55克 |
安佳黄油 | 55克 |
泡芙壳(配芝士小贝用)的做法
先做菠萝皮,在软化后的黄油中分3次加入白砂糖,搅拌均匀,分次加入过筛后的低筋粉,搅拌均匀,搓成的直径4厘米的棒棒,用油纸包好,冷冻备用(加菠萝皮主要为了塑形,觉得麻烦不在意造型的可忽略这一步)
准备面糊需要的材料
然后将水,牛奶,黄油放入干净容器中加热搅拌至沸腾
快速加入面粉和食盐,搅拌5-10秒并关火
将做好的面糊放入干净容器中用搅拌器搅拌均匀
加入1/3蛋液,搅拌至光滑、细腻无颗粒后继续加入1/3蛋液,搅拌,注意要分3次加入
搅拌至光滑细腻无颗粒
装入裱花袋中
挤成1个个面团
取出冷冻过得菠萝皮,切成厚度2mm的片,共40片
在面团顶部放一块菠萝皮切片,依次完成,加菠萝皮是为保护面团烘焙过程中不走形,也提升了口感(不在意造型的可省略)
放入预热了的烤箱中层,预热温度和烘焙温度都是190度,烘焙15分钟
将温度调至150度,继续烘焙10分钟,焙烤至表面金黄即可。
拿出放凉
这样泡芙壳就做好了,可以马上制作泡芙、芝士爆浆小贝,用不完也可以放凉后冷冻备用,需要时拿出来再用。
小贴士
大家在制作过程中遇到问题也可以进群沟通
-
红茶酥皮芋泥泡芙的做法和图解,红茶酥皮芋泥泡芙怎么做更好吃
红茶味超浓郁酥脆的泡沫里面挤满的奶香十足的芋泥超赞~用料酥皮黄油60克糖粉70克低筋粉70克伯爵红茶3克泡芙面糊牛奶140克黄油50克盐2克低筋粉75克鸡蛋(小的)3个夹馅芋泥适量红茶酥皮芋泥泡芙的做法先做酥皮:软化的黄油加入糖粉(家里刚好没有,就用细砂糖代替了)压扮均...
-
奶油泡芙(零失败)的详细做法,奶油泡芙(零失败)做法技巧
用料水110克鸡蛋2~4只低筋面粉75克黄油55克盐1克糖(放奶油)12克糖(放黄油)5克淡奶油120克奶油泡芙(零失败)的做法把黄油,饮用水,盐和糖放在铁盆里(可以用隔热手套),开水煮沸腾。将化成液态的黄油里加入面粉,然后不停搅拌。(用的别人的图,没拍,请谅解)拌到有一层薄膜就拿出。分次...
-
成功率超高的奶油泡芙做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
奶油泡芙大概是我最喜欢的下午茶小甜点之一了,过去两年的时间一直研究泡芙的做法,都不太尽如人意,这版的配方是我觉得最简单最易操作成功率也最高的❗️只要按照配方做保证成功各个空气鼓大泡泡~但也要说一下不要问可不可以替代这件事,如果替换了就不是这个配方了。而...
-
酥皮泡芙remix版的烹饪做法,大厨教你详细做法
之前按君之的方子做基础泡芙,第一次就成功了,自我感觉超级好,跟外面卖的一样味道!接着看到miya_red的酥皮泡芙,就尝试着做一次。结果(T^T)变成了铜锣烧~虽然味道还是很香,但是对这个结果很不满意。问题有二,一是酥皮的厚度应该是怎样?二是放牛奶的泡芙比较难发起,第一次...