8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张
这个方子是通用万能的
我做的是8寸披萨饼皮,做了4张
属于中等厚度偏薄的
⚠️面团灵活掌握,大小厚薄可调节,想要饼皮厚一些,二发时间延长,或者做3张。
想要薄一些,二发时间缩短,做4张。
♨️可做6-7张6⃣️寸,
6张7⃣️寸,
3-4张8⃣️寸,
3-4张9⃣️寸,
3张🔟寸,
2张1️⃣2️⃣寸……
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没有芝士碎了可以做成佛卡夏,哈哈
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用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 120克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 240克 |
黄油(或橄榄油) | 30克 |
配方可做7张6寸或6张7寸或4张8寸或4张9寸或3张10寸或2张12寸 |
8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法
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高粉➕低粉➕糖➕盐➕酵母,混合均匀。(盐和酵母不要堆放在一起,影响发酵)
少量多次加牛奶,用筷子搅成棉絮状,再加入软化的黄油。(⚠黄油在这步,没拍图)
下手揉成光滑的面团。密封发酵至2倍大,室温1-1.5小时。
手上粘干面粉,戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵完成了。
案板上撒干粉防粘,拿到案板上揉面排气,平均分成4个小面剂。密封松弛10分钟。
松弛后拿出一个面团不要揉,按压一下直接擀,擀成直径25cm左右的圆饼,边缘不要太薄。擀不动的话继续密封松弛一会。
擀好放到不粘披萨盘里整理好造型。
(如果你的烤盘会粘,就刷一层油)
用叉子先把边缘戳一圈小气孔,饼底再按‘#’字戳出小气孔。咋戳都行,随你喜欢。
夏天密封二次发酵10-20分钟,冬天室温低可以发酵30分钟左右。
发酵时间长短和饼皮厚薄成正比。
夏天不发酵也可以,自己调节。放入预热好的烤箱,上下火200度烤5分钟左右定型即可取出。不要烤太久,不要烤到焦黄了,因为后期做披萨还要烤。
烤好拿出放到烤架上冷却。
注意是冷却架,底部透气,不然饼底会焖出水,变成死面。烤的过程中可以擀另一张饼皮。4张都烤好全部放到烤架上摊开彻底冷却。
成品图。
冷却后把披萨饼皮分装到保鲜袋里,再拿一个大的保鲜袋,里面放一个披萨盘或平盘,把分装好的披萨饼依次摞好,可防止变形。
密封放入冰箱冷冻室,后期做披萨提前5-10分钟取出来室温解冻即可。冷冻可保存3个月左右。
这是之前用这个方子做的2张8寸披萨饼皮,饼皮有一定厚度但我没二发,所以不是特别厚而是有筋道,我个人很喜欢厚的饼皮,吃起来很香有嚼劲。大家上传作品都说2张太厚了,所以不建议你们尝试😁
如果不小心尝试做了2张,直接烤成佛卡夏面包也不错。当时要烤披萨🍕的话,继续往下看。
饼底抹一层披萨酱,铺上自己喜欢吃的蔬菜或肉。(尽量选择水分少的,不容易泡塌饼底,也可以把食材提前炒熟)
铺一层食材就要撒一层芝士碎哦,表面再撒一层厚厚的芝士碎。送进烤箱中层,200度左右烤12-15分钟。根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
烤好出炉,可以撒一层黑胡椒。
切一块看看,芝士的奶香味非常浓郁,完美拉丝🤤,优秀~ 自己做的用料很足,干净卫生,吃起来超过瘾~~
看一下这个饼皮,给自己打💯,有丰富的小气孔,加了黄油的饼皮很香,咬一口厚实有嚼劲,是我喜欢的口感,一个口味挑剔的朋友说这个披萨比外面卖的都好吃。 其他口味披萨链接戳🔗 👇
如果你没有芝士碎了怎么办?别着急,撒点香料,点缀几个圣女果,直接烤,一款高颜值的佛卡夏面包就完成啦😁,面包可大可小,可圆可方,可厚可薄~就是这么随意~ 链接🔗戳👇
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小贴士
1.面粉可以换普通中筋面粉,黄油可以换橄榄油,或者其他植物油,牛奶可以换清水……
不过口感肯定有差别,想口感好吃最好别换。
2.我超喜欢这个方子,做出来很香,很多朋友都说空口吃也很好吃😋,哈哈,推荐大家做4张。
3.其他没什么要注意的,前期按照蒸馒头揉面,发面即可,你就当烙了一张发面大饼😁
不懂的随时留言问我吧
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