红糖桂圆核桃全麦软欧
用料
高筋面粉 | 320克 |
全麦粉 | 80克 |
红糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
水 | 240克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 45克 |
桂圆干 | 60克 |
核桃肉 | 60克 |
红糖桂圆核桃全麦软欧的做法
桂圆肉用热水泡软
核桃掰碎,烤箱150度烤香,大约15分钟。
做好准备工作,桂圆肉沥干水,核桃碎冷却,黄油软化(勺子能轻松切割)。还可以加一些红枣肉。
红糖和水放入主锅,2分钟/50度/速度2,融化红糖。如果不用小美锅,使用温水融化红糖。
冷却到37度以下后,加入酵母(图片里白色是面粉,手误,先不加面粉),设置15秒速度3,融化酵母。
加入高筋粉和全麦粉,设置30秒,速度从3转到6,混合水和粉,判断面团的干湿程度,如果偏干,加5克左右的水,如果有点稀,加10克左右面粉。
再设置3分钟揉面模式。3分钟后加入软化的黄油和盐,再设置4分钟揉面模式。2分钟后,从锅盖的小孔加入桂圆肉和核桃碎。
揉好的面团。
软欧的面团不用像吐司那种状态,扩展状态就好,因为有核桃和桂圆的存在,也不会出现大片的薄膜。
面团放入大碗,盖保鲜膜发酵,26度左右发酵约80分钟。
发酵好的面团。
排气,分割成4-10个(大小看个人喜好),滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状,底部按薄。
上面两个角往中间折出三角形
从上往下卷,尽量裹进,之前折的角会让面团中间自然的拱起。
两端搓细,成为鱼雷形。依次整形好面团,放入烤盘进行第二次发酵。发酵温度35度左右。
补充整形小视频
面团发酵1.5倍左右大小,按面团表面,小坑能缓慢回弹。
预热烤箱180度。
面团表面喷水,用粉筛均匀撒一层薄粉(高筋粉),再用锋利的小刀划上几道。这是分割4个面团的大小,28厘米的烤盘能放2个。如果家里的烤箱一次只能烤一盘,可以把配方全部减半。
放入预热好的烤箱,180度上下火,烤25-30分钟(根据面包的大小和家里烤箱的温度进行调整)。
出炉
冷到手温后,用密封袋装起来,隔两天都是软软的。
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