比披萨更好吃的【披萨物语】(商业配方)
刚当学徒那年,特别喜欢吃的一款面包。简单快手,比披萨更吸引我。后来教学生做,评价也很好。有做面包经验的厨友欢迎试做哦。
用料
面包面团 | |
A高筋粉 | 800克 |
低筋粉 | 200克 |
砂糖 | 180克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 10克 |
奶粉 | 40克 |
B鸡蛋 | 60克 |
冰水 | 500克 |
C黄油 | 80克 |
装饰材料 | |
A洋葱 | 372克 |
黑胡椒粉 | 16克 |
沙拉酱 | 403克 |
B青椒 | 217克 |
番茄酱 | 310克 |
沙拉酱 | 适量 |
芝士碎 | 248克 |
全蛋液(表面刷) | 1-2个 |
比披萨更好吃的【披萨物语】(商业配方)的做法
将面团部分,除了黄油以外的所有材料混合搅打成基本扩展
再加入黄油打至完全扩展起手套膜。
整形成团盖保鲜膜,温度27℃,湿度75°进行第一次发酵
用手指戳洞判断是否醒发完成,戳洞基本不反弹则一次发酵完成。
分割成60克/个,滚圆盖保鲜膜常温进行松弛20Min
先将面团排气,擀成牛舌状,再90°横放,接口压扁,包入香肠卷成圆柱形
用剪刀平均剪成三段,整形放入纸托
再醒发至1.5-2倍大小
在面包表面刷上蛋液,再依次放上适量洋葱(洋葱先和黑胡椒和沙拉酱混合均匀),青椒圈,
再挤上沙拉酱和番茄酱
再放上芝士碎
用220/200烤10左右
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