披萨全自制攻略(8寸版)
写给疫情认识的可爱姑娘~
٩(❛ัᴗ❛ั⁎)还钓了一条鱼给我,厉害了妞
用料
盐(饼皮) | 1.5克 |
高筋面粉(饼皮) | 110克 |
糖(饼皮) | 2.5克 |
酵母(饼皮) | 2.5克 |
油或黄油(饼皮)(菜籽油等味重的不行) | 10克 |
水或牛奶(饼皮) | 60-70克 |
番茄中等大小(披萨酱) | 1个 |
洋葱(披萨酱) | 1/5个 |
大蒜(披萨酱) | 1-2瓣 |
盐(披萨酱) | 0.5-1.5克适量 |
糖(披萨酱) | 1.5-2克适量 |
番茄色拉(披萨酱,可不放) | 2-4勺适量 |
味精或其他味增(披萨酱,可不放) | 0.5克适量 |
油(披萨酱) | 2勺适量 |
胡椒粉(研磨,最后淋面) | 拧4-6次 |
马苏里拉 | 60-80克 |
披萨全自制攻略(8寸版)的做法
饼皮的制作
1、饼皮食材混合(盐+高筋面粉+糖+酵母+油+牛奶)
2、揉光面团,20-25度,发酵2小时(约面团2倍大小)
3、第一发酵完成的面团,取出揉面排气5分钟,揉的越透(面团起筋),饼底口感越有韧性
4、面团擀成圆饼底
5、如果做卷边披萨,面饼周边擀薄擀大一圈,放入披萨磨具
6、如图磨具盘一圈,放入芝士,用面饼边包裹起来1、包裹过芝士的饼皮,用叉子按压一圈(防止烤制时开口)
2、用叉子在饼底扎一圈小孔(防止烤制过程饼底加热后起泡隆起)披萨酱的制作
1、洋葱、番茄、大蒜,粉碎机打成糊
2、不粘锅放一点油,步骤1放入不粘锅,加入盐、糖、番茄色拉,最后放入味增拌匀,小火炒干成酱如图中干湿程度就可以了,披萨酱完成
ヽ( ຶ▮ ຶ)ノ!!!拍糊了!
披萨酱涂满饼底
(披萨酱制作中,饼底已经完成二次发酵啦~)装满自己喜欢的食材吧!~
食材的由下到上的顺序
(所有食材都不能有水分,只需要一层,太多影响口感)
1、菌菇或其他水果(例菠萝,需要厨房用纸吸干水分)
2、青椒切丝(水果盘不需要)
3、肉肉或虾仁等一层(水果盘不需要)
4、均匀的撒上马苏里芝士,按自己喜好增减,可以看我的成品图,参考我的用量
5、最后均匀撒上一丢黑胡椒,增加口味的层次感~烤箱200度预热5分钟
200度中层烤20-25分钟,饼圈浅棕色就可以了~切开!开吃~
这个卷边是普通芝士,爆浆效果~
可以用马苏里做卷边,拉丝效果~记得配上可乐
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