一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!
提到披萨,似乎都会想到必胜客。其实它最早源自意大利,之后传入美洲,重口的老美将其改造成今日快餐店里常见的厚底重芝士披萨。然而,我最爱的还是意式薄底披萨,小麦粉与酵母低温发酵,不会被厚重芝士掩盖披萨饼本身味道。随意搭配铺料,简单好味。做成mini size,不爱吃面食的小朋友也吵着要“一口气干掉六个”!有了桔子家chef于独家配方,自带大厨光环,勇敢嘲笑去餐厅花大价钱摄取脂肪的家伙吧!
用料
饼胚 | |
水 | 110g |
橄榄油 | 10g |
酵母 | 2克 |
高粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
糖 | 2克 |
披萨馅料 | |
马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
番茄 青红椒 热狗肠 | (随意蔬菜肉类搭配) |
番茄酱 | 盐 | 黑胡椒碎 | 披萨草 | 橄榄油 | 少量 |
一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法
准备好原料
饼胚部分的粉类加入水和橄榄油搅匀后揉至表面光滑,面团能拉出薄膜最佳。揉好的面团分为12份(每份30g左右),用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏室,耐心等待低温发酵。最佳发酵时间为48小时,若条件不允许,则至少发酵3小时以上方可使用。
取出发酵好的面团,此时面团应非常柔软。稍撒面粉,轻按,擀成手掌大小。因为发酵面团有很大回缩性,注意不要用擀饺子皮的手法,应上下延伸擀动,每次擀完转动饼胚方向,直至完成。请多多留意图片中师傅手法。
第一次擀制,饼胚还会有些许回缩。全部擀好后,双手拿起饼胚,手指捏住边缘,一边旋转饼胚,一边慢慢抻开成手掌大小,摆在铺好油纸的烤盘上,醒一会儿。
来准备披萨馅料。今天用的组合是热狗肠+青红椒+番茄。番茄用热水烫下去皮,所有材料切成小丁。
切好的蔬菜丁和肉类混合,加入适量盐、黑胡椒碎调味,再撒入披萨草(披萨草增香,可多放些)。最后倒入少量橄榄油,拌匀。(橄榄油的加入可以有效减少烤制过程水分散失)
披萨饼胚挤上番茄酱,刷匀(因饼胚柔软,推荐硬毛刷,更易刷开刷匀)。
开始愉快的撒料吧!蔬菜丁、肉丁,堆砌吧!
铺上一层马苏里拉奶酪碎(马苏里拉奶酪有较好的拉丝效果,是披萨的绝佳搭档,所以不要随意更换奶酪品种)。
入烤箱,150度,先设定20分钟,到时间取出调换烤盘方向,再烤5-10分钟,留意烤箱内披萨颜色,烤制上下金黄最佳。桔子家这次用的是ACA烤箱,各家烤箱偏温不同,请根据自家烤箱脾气进行调整。
出炉!新出炉的披萨很烫,不要心急,小心烫口~
金黄酥脆,亮泽诱人,营养均衡,色香俱佳。用来给爱的ta和小孩子做早餐再合适不过。美好的一天由此开始吧。
小贴士
1. 关于揉面:若人工揉面吃力,可在首次揉匀后包上保鲜膜入冰箱冷藏十分钟后取出继续,如此反复2-3次,揉到面团光滑即可。
2. 关于发酵:低温冷藏发酵是这款披萨最大的特点,也是饼胚口感的保障。切忌常温发酵。
3. 关于尺寸:若不喜mini尺寸,可改做大披萨,分出相应用量再冷藏发酵即可,该配方可做7寸薄底披萨2个。
4. 关于馅料:馅料可按喜好随意搭配,讲究荤素均衡,注重色彩搭配,即可营造最佳卖相。
5. 关于烤制: 若烤制7寸披萨,则需150度,30分钟(20分钟时出炉调换方向)。不同烤箱偏温不同,请一定根据自家烤箱脾气进行调整。最后几分钟多多注意,以防悲剧。
6. 关于保存:若无法一次用掉全部面团,则在揉好面团后,面团入冷藏室发酵之前按使用分量分好,裹好保鲜膜放入冰箱冷冻室,待下次做披萨前1-2天取出,放置在冷藏室低温发酵即可。若发酵好的面团未使用完,可以铺到披萨盘中冷冻,或直接烤好饼胚再冷冻。冷冻面团可保持半年。
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用料饼皮高筋面粉(韧性)110g低筋面粉10g盐1.5g糖2.5g酵母粉3g玉米油10g水适量酱料番茄酱适量小茴香适量洋葱适量盐适量馅料虾仁适量黑胡椒、料酒适量青红椒适量口蘑或香菇适量香肠适量马苏里拉芝士碎适量家庭版8寸披萨制作(自用)的做法少许温水溶解酵母粉、糖、盐,...
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