基础披萨饼底+披萨的完整做法
儿子很喜欢吃披萨,在家里我也偶尔做,比店里的料多、味美。
披萨饼底我一般参考#君之#的方子,为了方便记忆,我把他的方子减量,正好做一个8寸的披萨饼底,如果大家想多做些,材料翻倍即可。
每个烤箱温度不同,我用的是长帝CKF-30GU烤箱,菜谱里的温度和烘烤时间供大家参考,到最后几分钟的时间最好盯牢,以免烘烤过头。各位厨友要掌握自家烤箱的脾气,找到合适的烘烤温度和时间。
不同牌子的面粉吸水性也不同,菜谱中的水可以预留10克,观察面团湿度再决定是否加入剩余水量或者再多加些水。
大家如果做成功了,记得上传作品哦!
用料
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 35克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 2克 |
水 | 65克 |
山茶油(或色拉油) | 10克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
基础披萨饼底+披萨的完整做法的做法
将所有材料按顺序放入面包机,选择“披萨面团”功能键。我用的是ACA面包机,其他品牌应该有类似的功能按钮。
不同牌子的面粉吸水性也不同,菜谱中的水可以预留10克,观察面团湿度再决定是否加入剩余水量或者再多加些水。
如果面团调的太湿,可以加入少量面粉调整面团干湿度。发面团工作结束后,再选择“自定义和面”功能工作5分钟,将发酵好的面团挤出空气,放室温用保鲜膜包好,醒发15分钟。
如果头一天准备好面团,第二天做披萨,那在面团排气后即可放入冰箱冷藏了。青红椒切片平铺晾干,这样烤好的披萨不会有太多汁水。
如果现做披萨,可以将蔬菜放烤盘里,放烤箱中层200度烤5分钟即可取出备用。烤肠和牛肉丸也切片平铺晾干。
大虾仁剥壳去泥肠,先用料酒腌10分钟,倒掉料酒,用奥尔良烤翅粉抓匀腌20分钟,用烤箱200度烤10分钟(忘拍图了)案板上撒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,揉圆后用手掌按扁,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。必要的时候可以用手掌帮忙,将面饼整成中间薄四周厚的形状。
烤盘垫锡纸或油纸或者刷油,把面饼放在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤的时候饼底鼓起来。
刷上薄薄一层披萨酱,撒上马苏里拉芝士碎。
披萨酱不要刷太厚,不然烤出的披萨会太湿,馅料很容易从饼底上掉下来。铺上肉类
不要太贪心,放很多馅料,否则披萨需要较长时间烘烤。撒上马苏里拉芝士碎,再放好青红椒、虾仁,最上面还得撒一层马苏里拉芝士碎,即可放入预热好的烤箱烘烤了。
烤箱200度预热,披萨放中间层,200度烤20分钟,取出再撒一些马苏里拉芝士碎,继续烘烤5分钟,即可取出开吃了。以前我都是头一天晚上做好饼底并略微烘烤好(160度烤10分钟),准备好其他材料。
第二天早上在烘烤过的饼底上抹好披萨酱,撒上马苏里拉芝士,再依次铺上肉类、蔬菜、新鲜虾仁(有水份的菜先用烤箱烤一下,一般放中层200度烤5分钟左右),最上面再撒些马苏里拉芝士。烤箱200度烤20分钟,即可开吃了。这样饼底经过两次烘烤,会偏硬。现在我尝试着另一种做法,相当于早上现做现吃,但早上没那么多时间发酵,仍然头天晚上揉好面,一次发酵结束后排气,就把面团加盖保鲜膜或盖好盖子放入冰箱冷藏,并把馅料都切片平铺晾干。第二天早上把面团擀圆,再依次铺好披萨酱、马苏里拉芝士碎、肉类蔬菜和虾仁(虾仁我一般事先烘烤过,不然会有很多汁水)。烤箱200度烤25分钟,即可开吃,饼底松软,且馅料不会有太多汁水。
小贴士
1、烤肠、青椒之类的头天晚上取出切片,并晾干水份。虾仁腌制后也可头天晚上略微烤一下,看虾的大小调节烘烤时间,第二天还得和披萨一起烤,所以不用太久。馅料经过上述处理后,烤披萨时不会有太多汁水流出来。
2、每个烤箱温度不同,我用的是长帝CKF-30GU烤箱,菜谱里的温度和烘烤时间供大家参考,到最后几分钟的时间最好盯牢,以免烘烤过头。各位厨友要掌握自家烤箱的脾气,找到合适的烘烤温度和时间。
3、不同牌子的面粉吸水性也不同,菜谱中的水可以预留10克,观察面团湿度再决定是否加入剩余水量或者再多加些水。
4、建议头天晚上面团一发结束后排气放入冰箱冷藏,第二天晚上取出面团整形,铺好材料再烘烤,这样饼底更松软。
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