超超萌超好吃•高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉Highland Venison Sliders or w/Beef ·黑色食物集(5)
2020年3月做了几周“黑色食物”,无比喜欢,很适合小朋友吃,大人平时也可以享用,于是开始制作黑色系列菜谱。 这次用墨鱼汁做了黑色小面包,外加红曲的粉色和莜面黑芝麻的黑白小面包。
肉饼用的是LU肉,LU历来是中国欧洲大陆北方高山的美食,美国菜也比较多见。我曾经在美国版的<<Master Chef>>多次看到选手制作LU肉菜肴,心生好感。最近又在上海的米氏M on The Bund吃到了LU肉汉堡🍔,味道是好的,隔天就网购了东北养殖的LU肉。学做了几次,第一次,火候到位了,肉够嫩,不过姜放太多,没加芝士黄油的肉饼不那么香甜。后来改进过了,仍然是低脂烹饪的基础,用调味提前LU肉的香甜,值得记录。
👩🏻🍳怕读者争议,说明一下,这是合规的养殖产品。
注意事项:
1. 肉馅做好后冷藏待用,不超过3小时。
2. LU肉很容易熟,不易高温烤。上200下180烤,别烤老了,出汁水滋滋作响差不多就好了。
用料
黑色面包10个 | |
高筋面粉 | 200g |
墨鱼汁 | 2-3g/1茶匙 |
水 | 140g左右 |
干酵母 | 1-2g |
盐 | 1g |
粉色面包10个 | |
高筋面粉 | 200g |
红曲粉 | 2-3g/1茶匙 |
水 | 140g左右 |
干酵母 | 1-2g |
盐 | 1g |
芝麻莜面面包10个 | |
高筋面粉 | 140g |
莜面面粉 | 55g左右 |
水 | 140g左右 |
熟黑芝麻 | 2茶匙 |
干酵母 | 1-2g |
盐 | 1g |
肉饼 | |
LU肉:去筋膜 | 150g左右 |
洋葱切碎 | 100g |
蒜头🧄 | 10g |
孜然粉 | 2茶匙 |
盐 | 3-5g |
糖/蜂蜜 | 2茶匙 |
姜汁料酒水:打肉馅用 | 10g姜末,3汤勺料酒,1-2汤匙水打碎成汁 |
超超萌超好吃•高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉Highland Venison Sliders or w/Beef ·黑色食物集(5)的做法
三种口味颜色小面包:所有材料准备好
墨鱼汁小面包:所有相关材料投入面包机,选择15分钟揉面功能,因为后续还有2团面要揉,就不用机器发酵了,拿出来自然发酵,当天室温18度,发了20分钟后整形的。
粉色面包&芝麻莜面包: 墨鱼面团保鲜膜包好醒发时,依次做其他两团面,步骤同上。
一次醒发后分割成30g一个的剂子搓圆,依次码放在油布烤盘上,发酵至2倍大后,涂上蛋液,同时烤箱预热200/180,烤13-15分钟。注意观察,避免鼓胀爆裂。
肉饼:先把洋葱🧅、蒜头🧄切碎待用,再去筋膜多成肉泥,再加入洋葱蒜泥和调味粉拌匀。姜汁料酒水:姜末、料酒和水打碎成汁,分3次加入肉馅,每次加入后用筷子搅拌,肉吃透水后再加。完成后冷藏30分钟入味,取20~30克搓圆压扁成肉饼,码放在油布烤盘上,烤箱200/180预热,烤约10分钟,别烤老了,出汁水或滋滋作响快差不多。
第一次平底锅文火煎,仅供参考
准备喜欢的蔬菜和酱汁,同时切开面包单面煎到微脆,再夹上肉和菜,趁热吃~
LU甘甜,美味。 烟熏三文鱼的也好好吃。
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