草莓塔—柴田武
用料
脆塔皮面团(单位:g) | |
有盐奶油 | 300 |
发酵奶油 | 300 |
糖粉 | 400 |
杏仁粉 | 180 |
全蛋 | 200 |
低筋面粉 | 1200 |
香草精 | |
杏仁奶油馅 | |
杏仁鲜奶油 | 1000 |
卡仕达酱 | 500 |
湿润用糖浆 | |
25波美度糖浆 | 200 |
樱桃白兰地 | 12 |
完成 | |
覆盆子酱 | |
香缇鲜奶油 | |
草莓 | |
糖粉 | |
开心果 |
草莓塔—柴田武的做法
塔皮面团
将有盐黄油和发酵黄油搅打成乳脂状,加入白砂糖和杏仁粉混合
加入蛋黄,过筛面粉,香草精混合,醒发一晚杏仁奶油馅
将卡仕达搅拌细滑加入杏仁奶油混合完成
1.塔皮擀成厚2.5cm,铺入圆形塔摸中
2.在1中挤入杏仁奶油馅放入烤箱160度1小时30分钟
3.冷却2后,淋上糖浆,涂上覆盆子酱
在上面加草莓,奶油,开心果装饰
小贴士
塔皮入圆模是不要夹入空气,注意吧周围多余塔皮修掉
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